Spiedini di maiale al succo di melagrana
Il succo di melagrana è l’alternativa intelligente all’aceto: la sua acidità è più delicata, e i tannini tingono la carne di un rubino intenso. Una condizione: il succo deve essere vero, senza zucchero, altrimenti gli spiedini bruciano prima di cuocere. Coriandolo e cumino non sono decorazione: sono loro a dare un sapore caucasico, e non solo fruttato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 580 kcal
Ingredienti
Per la marinata
Per servire
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Cosa usare al suo posto
Se il coriandolo non vi piace, usate il prezzemolo con un pizzico di menta secca.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il maiale
Tagliate la coppa a cubi di 5 cm. In una marinata acida i pezzi più piccoli diventano troppo morbidi e cadono dallo spiedo.
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Passaggio 2: Preparare le spezie
Strofinate i semi di cumino tra i palmi per aprirne l’aroma e mescolateli con il pepe nero.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Unite la carne alla cipolla affettata, alle spezie e all’olio, poi versate il succo di melagrana.
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Passaggio 4: Marinare per 8 ore
Coprite e mettete in frigorifero per 8 ore. L’acidità della melagrana è leggera, quindi anche lasciarla fino al giorno dopo non fa danni.
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Passaggio 5: Salare prima della brace
Tirate fuori la carne 40 minuti prima del fuoco, salatela e mescolate.
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Passaggio 6: Infilzare gli spiedini
Infilate ben stretto, lasciando da parte la cipolla della marinata: ha già ceduto il suo succo e brucerebbe soltanto.
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Passaggio 7: Grigliare
Sulla brace coperta di cenere per 18–20 minuti, girando ogni 3 minuti. Gli zuccheri della melagrana scuriscono in fretta, quindi tenete gli spiedini un po’ più in alto.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di chicchi di melagrana, coriandolo e anelli di cipolla rossa: i chicchi aciduli fanno da salsa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il succo zuccherato in brick dà una crosta nera e un centro crudo. Se avete solo quello, allungatelo con acqua in parti uguali.
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Variante
Un cucchiaio di melassa di melagrana (il narsharab caucasico) nella marinata intensifica sia il colore sia l’acidità.
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Sostituzione
Se il coriandolo non vi piace, usate il prezzemolo con un pizzico di menta secca.
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Conservazione
Non marinate oltre 24 ore, altrimenti la carne comincia a perdere struttura.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 580 kcal | 3,480 kcal |
| Proteine | 41 g | 246 g |
| Grassi | 42 g | 252 g |
| Carboidrati | 9 g | 54 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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