Brathähnchen mit Zitrone und Kräutern

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hähnchen trocken tupfen

   Nimm das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupf es innen und außen mit Küchenpapier so trocken wie möglich, das ist das Geheimnis der knusprigen Haut. Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

2. 02

   Schritt 2: Kräuterbutter rühren

   Zupf die Blättchen von der Hälfte des Thymians und hack sie fein. Verknete sie mit der weichen Butter, der fein abgeriebenen Zitronenschale, 0,5 TL vom Salz und dem Pfeffer.

3. 03

   Schritt 3: Butter unter die Haut

   Schieb die Finger vorsichtig zwischen Haut und Brust, um die Haut zu lösen, ohne sie einzureißen. Streich zwei Drittel der Butter unter die Haut und reib die Keulen mit dem Rest ein. Würze das ganze Hähnchen mit dem restlichen Salz und beträufle es mit Öl.

4. 04

   Schritt 4: Mit Zitrone füllen

   Halbiere die Zitrone und schneide die Knoblauchknolle quer durch. Steck eine Zitronenhälfte, eine Knoblauchhälfte und die restlichen Kräuter in das Hähnchen, den Rest von Zitrone und Knoblauch legst du in die Form. Binde die Keulen mit Küchengarn zusammen.

5. 05

   Schritt 5: Hähnchen braten

   Setz das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Form und brate es 20 Minuten bei 220 °C, damit die Haut Farbe bekommt. Schalte dann auf 190 °C herunter und brate es weitere 50–60 Minuten, dabei einmal mit dem Bratensaft begießen.

6. 06

   Schritt 6: Garpunkt prüfen

   Stich ein Thermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren: Es muss mindestens 74 °C zeigen, ideal sind 80 °C. Kein Thermometer? Stich in die Keule: Der Saft muss klar sein, ohne jedes Rosa, und die Keule muss sich locker im Gelenk bewegen lassen.

7. 07

   Schritt 7: Ruhen lassen und tranchieren

   Leg das Hähnchen auf ein Brett und lass es 15 Minuten ruhen, ohne Abdeckung, damit die Haut knusprig bleibt. Drück inzwischen die gebratene Zitrone in den Bratensaft aus und serviere ihn als Sauce zum tranchierten Hähnchen.