Blumenkohl-Bites aus der Heißluftfritteuse
Die Glasur kommt zwischen zwei Garstufen und nicht zum Schluss, und genau das macht den Unterschied: Auf den fertig servierten Blumenkohl gegeben bleibt sie feucht und klebrig, während vier weitere Minuten im Korb sie trocknen und auf der Panade fixieren. Der Rest ist, den Korb nicht zu überladen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 36 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
Blumenkohl und Teigmantel
Glasur
Ergibt: 4 Portionen als Vorspeise
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Zubereitung
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Schritt 1: Blumenkohl zerteilen
Den Kopf in walnussgroße, gleichmäßige Röschen schneiden. Kleine verbrennen, bevor große durchgegart sind.
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Schritt 2: Teigmantel anrühren
Mehl, Stärke, Wasser, Knoblauchpulver, Paprika und Salz zur Konsistenz von flüssiger Sahne verrühren.
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Schritt 3: Tauchen und panieren
Jedes Röschen in den Teig tauchen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Überschüssiger Teig tropft in den Korb und verbrennt.
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Schritt 4: Erste Stufe, 190 °C
Einlagig auslegen und 12 Minuten bei 190 °C garen, den Korb nach 6 Minuten schütteln.
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Schritt 5: In der Glasur wenden
Die scharfe Soße mit Öl und Ahornsirup verrühren und den Blumenkohl zügig in einer großen Schüssel darin wenden.
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Schritt 6: Zweite Stufe, 200 °C
Zurück in den Korb für 4 Minuten bei 200 °C, damit die Glasur fest und trocken wird statt nass zu bleiben.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Geräte unterscheiden sich spürbar. Beim ersten Mal 3 Minuten vor Ende der ersten Stufe prüfen — die Panade soll goldgelb sein, nicht braun.
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Tipp
Der Ofen braucht 30 Minuten bei 210 °C, und die Röschen werden weicher: Der Korb zieht die Oberflächenfeuchte viel schneller ab.
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Tipp
Immer nur eine Korbladung garen. In zwei Lagen gestapelt dämpft der Blumenkohl, und die Panade rutscht ab.
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Variante
Die scharfe Soße gegen 2 EL Sojasoße, 1 EL Ahornsirup und geriebenen Ingwer tauschen — das ergibt eine süßsalzige Variante.
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Aufbewahrung
Am besten sofort essen. Am nächsten Tag holen 4 Minuten bei 190 °C die Knusprigkeit zurück, aber ohne weitere Soße.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 1.160 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 32 g |
| Fett | 9 g | 36 g |
| Kohlenhydrate | 42 g | 168 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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