Lachs aus der Heißluftfritteuse
Lachs hat einen sehr schmalen Grat zwischen saftig und trocken, und in der Heißluftfritteuse misst sich dieser Grat in Minuten. Deshalb kommt der Fisch fünfzehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, der Korb wird vorgeheizt, und das Thermometer entscheidet: 50 bis 52 °C im Kern und heraus, denn die Nachwärme hebt ihn noch um zwei bis drei Grad.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Filets à 150 g
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Zubereitung
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Schritt 1: Früh herausnehmen
Den Fisch 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen. Ein eiskaltes Filet gart außen durch, bevor die Mitte fertig ist.
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Schritt 2: Trocknen und würzen
Die Filets trocken tupfen, mit Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Eine trockene Oberfläche bräunt, eine nasse dämpft.
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Schritt 3: Vorheizen
Das Gerät 3 Minuten auf 200 °C laufen lassen. Bei Fisch zählt das: Ein heißer Start fixiert die Oberfläche sofort.
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Schritt 4: Mit der Haut nach unten garen
Die Filets mit der Haut nach unten und mit Abstand einlegen und 8–10 Minuten bei 200 °C garen. Kein Wenden — die Luft umströmt den Fisch ohnehin.
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Schritt 5: Kern prüfen
Ein dickes Filet ist bei 50–52 °C fertig: Das Fleisch teilt sich in Blättchen, bleibt aber tief rosa und feucht.
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Schritt 6: Ruhen lassen
Auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen; die Nachwärme hebt die Mitte um weitere zwei bis drei Grad.
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Schritt 7: Abschließen
Die Zitrone erst nach dem Garen darüber auspressen und den Dill darüberstreuen — Kräuter werden im heißen Korb schwarz.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Geräte unterscheiden sich, deshalb beim ersten Mal 3 Minuten vor Ende prüfen. Keine Soße rettet übergarten Lachs.
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Tipp
Im Ofen brauchen dieselben Filets 15–18 Minuten bei 200 °C, und die Oberfläche bekommt ohne separaten Grillstoß kaum Farbe.
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Tipp
Klebt die Haut fest, ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier unter den Fisch schieben und die Luftlöcher frei lassen.
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Variante
In den letzten 3 Minuten mit 1 EL Sojasoße, 1 TL Honig und geriebenem Ingwer glasieren. Früher verbrennt der Honig.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Kalter Lachs ist im Salat besser als aufgewärmt — eine zweite Hitzerunde trocknet ihn aus.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Eiweiß | 33 g | 132 g |
| Fett | 21 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 8 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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