Salmón en freidora de aire
El salmón tiene un margen estrechísimo entre jugoso y seco, y en la freidora de aire ese margen se mide en minutos. Por eso el pescado sale del refrigerador quince minutos antes, la cesta se precalienta y el termómetro manda: entre 50 y 52 °C en el centro y fuera, porque el calor residual sube otros dos o tres grados.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 lomos de 150 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sácalo con antelación
Deja el pescado fuera del refrigerador 15 minutos. Un lomo frío se pasa por fuera antes de que el centro esté listo.
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Paso 2: Seca y sazona
Seca los lomos, úntalos de aceite y sazónalos con sal, pimienta y ajo. Una superficie seca se dora; una mojada se cuece al vapor.
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Paso 3: Precalienta
Pon la máquina a 200 °C durante 3 minutos. Con el pescado importa: un arranque caliente fija la superficie al instante.
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Paso 4: Cocina con la piel abajo
Coloca los lomos con la piel hacia abajo y separados y cocínalos 8–10 minutos a 200 °C. Sin darles la vuelta: el aire rodea el pescado igualmente.
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Paso 5: Comprueba el centro
Un lomo grueso está listo a 50–52 °C por dentro: la carne se abre en láminas pero sigue de un rosa intenso y con aspecto húmedo.
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Paso 6: Deja reposar
Pásalo a un plato y déjalo reposar 2 minutos; el calor residual sube el centro otros dos o tres grados.
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Paso 7: Termina
Exprime el limón y espolvorea el eneldo después de cocinar: las hierbas se ennegrecen en la cesta caliente.
Consejos y variantes
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Consejo
Los modelos varían, así que la primera vez comprueba 3 minutos antes del final. Ninguna salsa salva un salmón pasado.
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Consejo
En el horno los mismos lomos necesitan 15–18 minutos a 200 °C, y la superficie apenas toma color sin un golpe de gratinador aparte.
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Consejo
Si la piel se pega, desliza bajo el pescado un trozo de papel de hornear cortado a medida, dejando libres los agujeros del aire.
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Variante
Glaséalo con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de miel y jengibre rallado los últimos 3 minutos. Antes, la miel se quema.
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Conservación
Dos días en el refrigerador. El salmón frío queda mejor en ensalada que recalentado: una segunda ronda de calor lo seca.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteínas | 33 g | 132 g |
| Grasas | 21 g | 84 g |
| Carbohidratos | 2 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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