Salmone in friggitrice ad aria
Il salmone non perdona due minuti di troppo: le proteine si stringono e tra le scaglie affiora un siero bianco. Qui la friggitrice ad aria batte il forno proprio in velocità, perché la superficie si dora prima che l’interno faccia in tempo a seccarsi. Il riferimento è semplice: 50–52 °C al cuore per un centro succoso, 60 °C per un pesce cotto del tutto.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Resa: 4 tranci da 150 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Toglierlo prima dal frigo
Tirate fuori il pesce dal frigorifero 15 minuti prima di cuocerlo. Un trancio gelato cuoce troppo fuori prima che il centro sia pronto.
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Passaggio 2: Asciugare e condire
Tamponate il filetto con carta da cucina, ungetelo d’olio e strofinatelo con sale, pepe e aglio. La superficie asciutta si dora, quella bagnata cuoce al vapore.
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Passaggio 3: Scaldare il cestello
Preriscaldate la friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 °C. Per il pesce conta: la partenza a caldo fissa subito la superficie.
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Passaggio 4: Cuocere con la pelle sotto
Disponete i tranci con la pelle verso il basso, distanziati, e cuocete per 8–10 minuti a 200 °C. Non serve girarli: l’aria avvolge il pesce da tutti i lati.
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Passaggio 5: Controllare il centro
Un trancio spesso è pronto a 50–52 °C al cuore: la carne si separa in scaglie ma resta rosa vivo e umida.
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Passaggio 6: Far riposare
Trasferite i tranci su un piatto e lasciateli riposare per 2 minuti: la temperatura interna sale ancora di 2–3 gradi.
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Passaggio 7: Condire
Irrorate con il succo di limone e cospargete di aneto solo dopo la cottura: nel cestello caldo le erbe anneriscono.
Consigli e varianti
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Consiglio
I modelli sono diversi, quindi la prima volta controllate il pesce 3 minuti prima della fine. Un salmone troppo cotto non lo salva nessuna salsa.
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Consiglio
In forno statico gli stessi tranci richiedono 15–18 minuti a 200 °C, e senza grill la superficie quasi non si colora.
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Consiglio
La pelle si attacca al cestello? Mettete sotto il pesce un pezzetto di carta forno ritagliato su misura, senza coprire i fori per l’aria.
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Variante
Glassa: 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di miele e un po’ di zenzero, da spennellare 3 minuti prima della fine. Se la mettete prima, il miele brucia.
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Conservazione
2 giorni in frigorifero. Il salmone freddo è più buono in insalata che riscaldato: una seconda cottura lo asciuga.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 21 g | 84 g |
| Carboidrati | 2 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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