Pavé de saumon au air fryer
Le saumon ne pardonne pas deux minutes de trop : les protéines se resserrent et une albumine blanche perle entre les lamelles de chair. L’air fryer bat le four justement par sa rapidité : la surface dore avant que le cœur n’ait le temps de sécher. Le repère est simple : 50–52 °C à cœur pour un centre fondant, 60 °C pour un saumon cuit à point.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 330 kcal
Ingrédients
Quantité : 4 pavés de 150 g
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Sortir le poisson à l’avance
Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Un pavé glacé surcuit à l’extérieur avant que le cœur ne soit à point.
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Étape 2 : Sécher et assaisonner
Épongez les pavés, badigeonnez-les d’huile, frottez-les de sel, de poivre et d’ail. Une surface sèche dore ; humide, elle cuit à la vapeur.
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Étape 3 : Préchauffer l’air fryer
Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 200 °C. Pour le poisson, c’est important : un départ à chaud saisit aussitôt la surface.
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Étape 4 : Cuire côté peau
Posez les pavés côté peau en dessous, bien espacés, et faites-les cuire 8–10 minutes à 200 °C. Inutile de les retourner : l’air chaud enveloppe le poisson de tous côtés.
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Étape 5 : Vérifier le cœur
Un pavé épais est prêt à 50–52 °C à cœur : la chair se sépare en lamelles mais reste d’un rose vif, moelleuse.
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Étape 6 : Laisser reposer
Déposez les pavés sur une assiette et attendez 2 minutes : la température à cœur monte encore de 2 à 3 degrés.
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Étape 7 : Assaisonner
Arrosez de jus de citron et parsemez d’aneth seulement après la cuisson : dans le panier brûlant, les herbes noircissent.
Astuces et variantes
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Astuce
Les modèles diffèrent : la première fois, vérifiez le poisson 3 minutes avant la fin. Aucune sauce ne sauve un saumon trop cuit.
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Astuce
Au four, les mêmes pavés demandent 15–18 minutes à 200 °C, et la surface ne dore presque pas sans le gril.
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Astuce
La peau attache au panier : glissez sous le poisson un petit morceau de papier cuisson découpé à sa taille, sans boucher les trous d’aération.
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Variante
Glaçage : 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel et un peu de gingembre, à badigeonner 3 minutes avant la fin. Plus tôt, le miel brûle.
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Conservation
2 jours au réfrigérateur. Froid, le saumon est meilleur en salade que réchauffé : une seconde cuisson le dessèche.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Protéines | 33 g | 132 g |
| Lipides | 21 g | 84 g |
| Glucides | 2 g | 8 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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