Erdnussbutter-Kekse
Erdnussbutter-Kekse sind zart, mürbe und leicht salzig, mit dem Gitter von der Gabel, an dem man sie sofort erkennt. Die Erdnussbutter bringt Fett und den tiefen Geschmack gerösteter Erdnüsse mit, deshalb brauchst du hier weniger Butter als bei anderen Keksen. Wir holen sie noch weich aus dem Ofen – auf dem Blech backen sie nach und bleiben innen zart.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 24 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 14 Min.
- Portionen
- 24
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 140 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für knusprigere Kekse nimm Erdnussbutter mit Stückchen (crunchy) und erhöh das Salz auf 0,5 TL, wenn die Erdnussbutter ungesalzen ist.
Ergibt: 24 Kekse (Ø 7 cm)
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Zubereitung
Backofen
180 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 160 °C
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Schritt 1: Butter und Erdnussbutter aufschlagen
Schlag die weiche Butter mit Erdnussbutter, braunem und weißem Zucker 2 Minuten mit dem Handrührgerät zu einer hellen, cremigen Masse. Gib Ei und Vanille dazu und rühr alles glatt.
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Schritt 2: Mehl unterrühren
Misch Mehl, Natron und Salz, gib die Mischung zur Buttermasse und rühr sie mit einem Teigschaber zu einem weichen Teig, der nicht an den Händen klebt.
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Schritt 3: Teig kühlen
Deck die Schüssel ab und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank – so laufen die Kekse weniger breit, und das Muster bleibt klar.
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Schritt 4: Formen und Muster eindrücken
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Roll Kugeln von 25–30 g und setz sie mit 5 cm Abstand aufs Blech. Tauch eine Gabel in Zucker und drück jede Kugel zweimal über Kreuz auf 1 cm Dicke flach.
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Schritt 5: Kekse backen
Back die Kekse 10–12 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind und die Mitte noch weich aussieht. Back das zweite Blech genauso.
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Schritt 6: Auf dem Blech abkühlen lassen
Lass die Kekse 5–10 Minuten auf dem Blech liegen – heiß sind sie sehr brüchig – und setz sie dann auf ein Kuchengitter.
Tipps & Varianten
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Tipp
Am besten eignet sich normale cremige Erdnussbutter. Naturbelassenes Erdnussmus, bei dem sich Öl absetzt, macht die Kekse trockener und bröseliger – rühr es vor dem Abwiegen gründlich durch.
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Variante
Statt des Gabelmusters drückst du mit dem Finger eine Mulde in jede Kugel und füllst sie nach dem Backen mit einem Löffel Himbeerkonfitüre.
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Alternative
Für knusprigere Kekse nimm Erdnussbutter mit Stückchen (crunchy) und erhöh das Salz auf 0,5 TL, wenn die Erdnussbutter ungesalzen ist.
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Aufbewahrung
In einem geschlossenen Glas halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 24 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 140 kcal | 3.360 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 72 g |
| Fett | 8 g | 192 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 312 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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