Saftige Brownies
Unser idealer Brownie ist dicht, feucht und fast wie Fudge, mit einer dünnen glänzenden Kruste, die unter dem Messer knistert. Die Kruste entsteht, wenn du Eier und Zucker lange genug aufschlägst, die Saftigkeit, wenn du die Form rechtzeitig aus dem Ofen holst. Viel Schokolade und ganz wenig Mehl – genau darum geht es.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 40 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 250 kcal
Zutaten
Ergibt: 16 Stück
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Zubereitung
Backofen
175 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 155 °C
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Schritt 1: Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg eine quadratische Backform (20 × 20 cm) so mit Backpapier aus, dass es an zwei Seiten übersteht.
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Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen
Schmilz die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten und rühr sie glatt. Lass die Mischung etwas abkühlen.
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Schritt 3: Eier und Zucker aufschlagen
Schlag die Eier mit Zucker, Vanille und Salz 3–4 Minuten, bis die Masse hell und dick ist und ihr Volumen sich fast verdoppelt hat. Genau das sorgt für die glänzende Kruste.
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Schritt 4: Teig zusammenführen
Gieß die warme Schokolade zur Eiermasse und heb sie mit einem Teigschaber unter. Siebe Mehl und Kakao darüber und heb beides behutsam unter, nur bis keine trockenen Schlieren mehr zu sehen sind.
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Schritt 5: Brownies backen
Füll den Teig in die Form, streich ihn glatt und back die Brownies 22–26 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Rand fest ist, die Oberfläche eine dünne glänzende Kruste hat und an einem Holzstäbchen aus der Mitte feuchte, klebrige Krümel, aber kein flüssiger Teig hängen.
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Schritt 6: Abkühlen und schneiden
Lass die Brownies in der Form mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen – warm fallen sie auseinander. Heb sie am Papier heraus und schneide sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 16 Quadrate.
Tipps & Varianten
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Tipp
Unsicher, ob sie fertig sind? Hol sie lieber 2 Minuten früher heraus: Brownies garen in der Form nach, und zu lange gebackene lassen sich nicht mehr retten.
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Variante
Heb 100 g gehackte, geröstete Walnüsse unter oder gib Klekse gesalzenes Karamell auf den Teig und zieh sie mit einem Holzstäbchen zu Schlieren.
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Tipp
Für ganz saubere Quadrate stellst du die Brownies vor dem Schneiden 1 Stunde in den Kühlschrank.
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Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage, in Stücken eingefroren bis zu 3 Monate.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 16 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 250 kcal | 4.000 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 48 g |
| Fett | 15 g | 240 g |
| Kohlenhydrate | 24 g | 384 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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