Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Honigbasis schmelzen

   Schmilz Butter, braunen Zucker und Honig in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass die Mischung nicht kochen.

2. 02

   Schritt 2: Gewürze und Natron einrühren

   Nimm den Topf vom Herd und rühr Ingwer, Zimt, Nelken, Natron und Salz ein – die Masse schäumt auf und wird heller. Lass sie 10–15 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

3. 03

   Schritt 3: Teig kneten

   Rühr das Ei unter und arbeite dann das Mehl nach und nach ein. Der Teig ist weich und leicht klebrig, in der Kälte wird er fest. Teil ihn in zwei Portionen, drück sie zu Scheiben flach, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie mindestens 1 Stunde kalt.

4. 04

   Schritt 4: Figuren ausstechen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Roll den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 4 mm dick aus und stich Figuren aus. Setz sie mit 2 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier; Teigreste sammelst du, kühlst sie und rollst sie erneut aus.

5. 05

   Schritt 5: Plätzchen backen

   Back die Plätzchen 8–10 Minuten, bis die Ränder etwas dunkler sind und die Oberfläche trocken ist. Heiß sind sie weich: Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

6. 06

   Schritt 6: Glasur anrühren

   Verrühr Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Teigschaber und schlag die Masse dann 3–4 Minuten mit dem Handrührgerät zu einer dicken, weißen Glasur, die ihre Form hält. Deck die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, damit die Glasur nicht antrocknet.

7. 07

   Schritt 7: Verzieren und trocknen lassen

   Füll die Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle oder einen festen Gefrierbeutel mit winzig abgeschnittener Ecke und verzier die Plätzchen. Lass sie 2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen, bis die Glasur vollständig fest ist.