Biscuits de Noël au pain d’épices

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Fondre la base au miel

   Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre avec la cassonade et le miel en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter épices et bicarbonate

   Hors du feu, ajoutez le gingembre, la cannelle, le girofle, le bicarbonate et le sel, puis remuez : le mélange mousse et s’éclaircit. Laissez tiédir 10–15 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Incorporez l’œuf en fouettant, puis la farine en plusieurs fois. La pâte est souple et un peu collante ; elle se raffermit au froid. Partagez-la en deux, aplatissez en disques, filmez et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

4. 04

   Étape 4 : Découper les formes

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur et découpez les formes à l’emporte-pièce. Posez-les sur des plaques chemisées, espacées de 2 cm ; rassemblez les chutes, remettez-les au froid et abaissez-les à nouveau.

5. 05

   Étape 5 : Cuire

   Enfournez 8–10 minutes, jusqu’à ce que les bords foncent légèrement et que le dessus soit sec. Chauds, les biscuits sont mous : laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

6. 06

   Étape 6 : Préparer la glace royale

   Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron, puis fouettez au batteur 3–4 minutes, jusqu’à obtenir un glaçage blanc et épais qui se tient. Couvrez le bol d’un linge humide pour qu’il ne croûte pas.

7. 07

   Étape 7 : Décorer et laisser sécher

   Versez la glace royale dans une poche munie d’une douille fine, ou dans un sachet solide dont vous coupez un tout petit coin, et décorez les biscuits. Laissez sécher 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que le glaçage soit bien dur.