Biscotti di pan di zenzero con glassa reale

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Sciogliere la base al miele

   In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna e il miele, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Non portate a bollore.

2. 02

   Passaggio 2: Spezie e bicarbonato

   Togliete dal fuoco, aggiungete lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, il bicarbonato e il sale e mescolate: il composto farà schiuma e schiarirà. Lasciate intiepidire per 10–15 minuti, finché è appena tiepido.

3. 03

   Passaggio 3: Impastare

   Incorporate l’uovo, poi la farina, un po’ alla volta. L’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso: in frigorifero si rassoda. Dividetelo in due, schiacciatelo in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli in frigorifero per almeno 1 ora.

4. 04

   Passaggio 4: Ritagliare le sagome

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno a 4 mm di spessore e ritagliate le sagome con le formine. Trasferitele su teglie foderate a 2 cm l’una dall’altra; raccogliete i ritagli, fateli raffreddare e stendeteli di nuovo.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere

   Cuocete per 8–10 minuti, finché i biscotti sono un po’ più scuri sui bordi e asciutti in superficie. Caldi sono morbidi: lasciateli 5 minuti sulla teglia, poi fateli raffreddare del tutto su una gratella.

6. 06

   Passaggio 6: Preparare la glassa

   Mescolate l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone con una spatola, poi montate con le fruste per 3–4 minuti, fino a una glassa bianca e densa che tiene la forma. Tenete la ciotola coperta con un canovaccio umido perché non si secchi.

7. 07

   Passaggio 7: Decorare e far asciugare

   Trasferite la glassa in una sac à poche con bocchetta sottile, o in un sacchetto robusto con un angolino tagliato, e decorate i biscotti. Lasciateli a temperatura ambiente per 2 ore, finché la glassa è completamente indurita.