Brownies al cioccolato fondente
Il nostro brownie ideale è denso, umido, quasi una fudge, con una crosticina sottile e lucida che si crepa sotto il coltello. La crosticina viene dal montare a lungo uova e zucchero; il cuore umido, dallo sfornare la teglia al momento giusto. C’è tanto cioccolato e pochissima farina, ed è proprio questo il punto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 250 kcal
Ingredienti
Resa: 16 quadrotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Preparare la teglia
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Foderate una teglia quadrata da 20 × 20 cm con carta forno, lasciandola sporgere su due lati.
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Passaggio 2: Sciogliere cioccolato e burro
Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, oppure nel microonde a impulsi di 30 secondi, mescolando finché è liscio. Lasciate intiepidire un poco.
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Passaggio 3: Montare uova e zucchero
Montate le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale con le fruste per 3–4 minuti, finché il composto è chiaro, denso e quasi raddoppiato. È questo che dà la crosticina lucida.
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Passaggio 4: Unire l’impasto
Versate il cioccolato tiepido nelle uova e mescolate con una spatola. Setacciatevi sopra la farina con il cacao e incorporateli con delicatezza, solo finché non restano tracce asciutte.
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Passaggio 5: Cuocere
Versate l’impasto nella teglia, livellatelo e cuocete per 22–26 minuti. I brownies sono pronti quando i bordi sono rappresi, la superficie ha una crosticina sottile e lucida e lo stecchino al centro esce con briciole umide e appiccicose, ma senza impasto liquido.
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Passaggio 6: Raffreddare e tagliare
Lasciate raffreddare completamente nella teglia, almeno 2 ore: tiepidi si rompono. Sollevateli con la carta e tagliateli in 16 quadrotti con un coltello bagnato in acqua calda.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non siete sicuri che siano cotti? Meglio sfornarli 2 minuti prima: i brownies finiscono di cuocere nella teglia, mentre quelli troppo asciutti non si salvano più.
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Variante
Incorporate all’impasto 100 g di noci tostate e tritate, oppure distribuite sopra qualche cucchiaiata di caramello salato e create delle venature con uno stecchino.
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Consiglio
Per quadrotti perfettamente regolari, mettete i brownies in frigorifero per 1 ora prima di tagliarli.
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Conservazione
Conservateli in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 4 giorni, oppure congelateli a quadrotti fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 4,000 kcal |
| Proteine | 3 g | 48 g |
| Grassi | 15 g | 240 g |
| Carboidrati | 24 g | 384 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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