Veganer Apfelkuchen ohne Ei und Butter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (Ø 22 cm) mit Öl ein und leg den Boden mit Backpapier aus.

2. 02

   Schritt 2: Äpfel schneiden

   Schäl zwei Äpfel und schneide sie in 1 cm große Würfel. Den dritten halbierst du ungeschält, entfernst das Kerngehäuse und schneidest ihn in dünne Scheiben von 2–3 mm.

3. 03

   Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

   Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine große Schüssel, gib 160 g Zucker dazu und misch alles mit dem Schneebesen, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt.

4. 04

   Schritt 4: Teig zusammenführen

   Verquirl in einer zweiten Schüssel Apfelsaft, Öl und Zitronensaft. Gieß die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühr mit dem Teigschaber nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – der Teig wird dick wie Schmand. Heb sofort die Apfelwürfel unter: Das Natron beginnt zu arbeiten, sobald es mit Säure in Berührung kommt.

5. 05

   Schritt 5: In die Form füllen

   Füll den Teig in die Form und streich ihn glatt. Leg die Apfelscheiben fächerförmig darauf, drück sie leicht an und bestreu alles mit 1 EL Zucker.

6. 06

   Schritt 6: Kuchen backen

   Back den Kuchen 45–50 Minuten, bis die Oberfläche golden ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte trocken oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Bräunt er zu schnell, deck ihn nach 30 Minuten mit Alufolie ab.

7. 07

   Schritt 7: Abkühlen lassen

   Lass den Kuchen 30 Minuten in der Form stehen: Ohne Eier ist die warme Krume sehr zart und kann brechen. Fahr dann mit einem Messer am Rand entlang, nimm den Ring ab und schneide den Kuchen in Stücke.