Gâteau aux pommes vegan, sans œufs ni beurre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Huilez un moule à charnière de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. 02

   Étape 2 : Couper les pommes

   Épluchez deux pommes et coupez-les en dés de 1 cm. Coupez la troisième en deux sans l’éplucher, retirez le cœur et émincez-la en fines tranches de 2–3 mm.

3. 03

   Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs

   Tamisez dans un grand saladier la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel, ajoutez les 160 g de sucre et mélangez au fouet pour bien répartir le bicarbonate.

4. 04

   Étape 4 : Assembler la pâte

   Dans un autre bol, fouettez le jus de pomme, l’huile et le jus de citron. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse juste jusqu’à disparition de la farine sèche : la pâte sera épaisse, comme une crème fraîche épaisse. Incorporez aussitôt les dés de pomme : le bicarbonate agit dès qu’il rencontre l’acide.

5. 05

   Étape 5 : Garnir le moule

   Versez la pâte dans le moule et lissez-la. Disposez les tranches de pomme en éventail sur le dessus en les enfonçant légèrement, et saupoudrez de 1 c. à soupe de sucre.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire 45–50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique en bois plantée au centre ressorte sèche, ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez le moule d’aluminium au bout de 30 minutes.

7. 07

   Étape 7 : Laisser tiédir

   Laissez le gâteau 30 minutes dans le moule : sans œufs, la mie chaude est très fragile et peut se casser. Passez ensuite un couteau le long du bord, retirez le cercle et coupez le gâteau en parts.