Pastel de manzana sin huevo ni mantequilla

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con aceite un molde desmontable de 22 cm y forra el fondo con papel para hornear.

2. 02

   Paso 2: Corta las manzanas

   Pela dos manzanas y córtalas en cubos de 1 cm. La tercera, sin pelar, pártela por la mitad, quítale el corazón y córtala en láminas finas de 2–3 mm.

3. 03

   Paso 3: Mezcla los secos

   Tamiza en un bol grande la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la sal, añade los 160 g de azúcar y mezcla con un batidor de globo para que el bicarbonato se reparta bien.

4. 04

   Paso 4: Une la masa

   En otro bol, bate el jugo de manzana, el aceite y el jugo de limón. Vierte el líquido sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca: la masa quedará espesa, como una crema agria espesa. Incorpora enseguida los cubos de manzana: el bicarbonato empieza a actuar en cuanto se encuentra con el ácido.

5. 05

   Paso 5: Pasa al molde

   Vierte la masa en el molde y alísala. Coloca encima las láminas de manzana en abanico, hundiéndolas un poco, y espolvorea 1 cda. de azúcar.

6. 06

   Paso 6: Hornea el pastel

   Hornea 45–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo de madera clavado en el centro salga seco o con algunas migas húmedas, sin masa cruda. Si se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio a los 30 minutos.

7. 07

   Paso 7: Deja enfriar

   Deja el pastel en el molde 30 minutos: sin huevos, la miga caliente es muy delicada y podría romperse. Después pasa un cuchillo por el borde, retira el aro y córtalo en porciones.