Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Streusel herstellen

   Misch Mehl, braunen Zucker und Zimt für die Streusel, gib die kalte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingern zu groben, feuchten Streuseln mit Klümpchen. Stell sie kalt.

2. 02

   Schritt 2: Äpfel vorbereiten

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und setz Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Mulden. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel (die Schale kann dranbleiben) und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel.

3. 03

   Schritt 3: Trockene und flüssige Zutaten mischen

   Verrühr in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Verquirl in einer zweiten Schüssel die Eier mit Zucker, geschmolzener Butter und Kefir.

4. 04

   Schritt 4: Teig zusammenrühren

   Gieß die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und heb sie mit dem Teigschaber unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Äpfel. Rühr nicht glatt – ein dicker, klumpiger Teig ergibt lockere Muffins.

5. 05

   Schritt 5: Muffins backen

   Füll den Teig fast bis zum Rand in die Förmchen und bestreu ihn großzügig mit den Streuseln. Back die Muffins 20–22 Minuten, bis die Streusel goldgelb sind und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.

6. 06

   Schritt 6: Abkühlen lassen

   Lass die Muffins 5 Minuten im Blech und setz sie dann für weitere 10 Minuten auf ein Gitter: Die Äpfel im Inneren sind noch sehr heiß.