Muffins pomme-cannelle au crumble

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le crumble

   Mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle du crumble, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière et humide, avec des grumeaux. Réservez au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les pommes

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique) et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier. Retirez le cœur des pommes (la peau peut rester) et coupez-les en dés d’environ 1 cm.

3. 03

   Étape 3 : Mélanger secs et liquides

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Dans un autre, battez les œufs avec le sucre, le beurre fondu et le kéfir.

4. 04

   Étape 4 : Assembler la pâte

   Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la farine sèche disparaisse, puis incorporez les pommes. Ne lissez pas la pâte : une pâte épaisse et grumeleuse donne des muffins légers.

5. 05

   Étape 5 : Cuire les muffins

   Répartissez la pâte dans les caissettes presque à ras bord et couvrez généreusement de crumble. Faites cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la pique plantée au centre ressorte sèche.

6. 06

   Étape 6 : Laisser refroidir

   Laissez les muffins 5 minutes dans le moule, puis 10 minutes sur une grille : les pommes chaudes à l’intérieur sont brûlantes.