Muffin mele e cannella con crumble
In questi muffin le mele sono tagliate a dadini piccoli, così ogni boccone ha un cuore succoso, e la cannella si sente sia nell’impasto sia nel crumble. Il kefir rende la mollica tenera, mentre le briciole di burro in superficie (lo streusel della pasticceria tedesca) cuociono in grumi croccanti. Usiamo mele sode e acidule: non si sfaldano e tengono il sapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 57 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 265 kcal
Ingredienti
Per il crumble
Per l’impasto
-
Cosa usare al suo posto
Il kefir si può sostituire con yogurt bianco allungato con un po’ di latte fino alla consistenza del kefir, oppure con panna acida leggera.
Resa: 12 muffin
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare il crumble
Mescolate farina, zucchero di canna e cannella per il crumble, aggiungete il burro freddo e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere briciole grosse e umide, con qualche grumo. Mettete in frigorifero.
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Passaggio 2: Preparare le mele
Scaldate il forno statico a 200 °C e sistemate i pirottini di carta in uno stampo da 12 muffin. Togliete il torsolo alle mele (la buccia potete lasciarla) e tagliatele a dadini di circa 1 cm.
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Passaggio 3: Mescolare secchi e liquidi
In una ciotola grande mescolate farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella. In un’altra sbattete le uova con lo zucchero, il burro fuso e il kefir.
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Passaggio 4: Unire l’impasto
Versate i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolate con una spatola finché la farina asciutta scompare, poi incorporate le mele. Non cercate un impasto liscio: denso e grumoso dà muffin soffici.
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Passaggio 5: Cuocere i muffin
Distribuite l’impasto nei pirottini quasi fino all’orlo e cospargete generosamente di crumble. Cuocete per 20–22 minuti, finché il crumble è dorato e lo stecchino infilato al centro esce asciutto.
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Passaggio 6: Lasciare raffreddare
Lasciate i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella per altri 10 minuti: le mele calde all’interno scottano molto.
Consigli e varianti
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Consiglio
I dadini di mela devono essere piccoli: i pezzi grandi non fanno in tempo a cuocere e rendono umida la mollica intorno.
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Sostituzione
Il kefir si può sostituire con yogurt bianco allungato con un po’ di latte fino alla consistenza del kefir, oppure con panna acida leggera.
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Variante
Sostituite un terzo delle mele con una pera, oppure aggiungete all’impasto 50 g di noci tritate.
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Conservazione
I muffin danno il meglio il giorno stesso, ma si conservano fino a 2 giorni in un contenitore a temperatura ambiente. Il crumble si ammorbidisce piano piano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 3,180 kcal |
| Proteine | 4 g | 48 g |
| Grassi | 10 g | 120 g |
| Carboidrati | 38 g | 456 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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