Zitronen-Mohn-Muffins mit Joghurt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mohn einweichen

   Übergieß den Mohn mit der heißen Milch und lass ihn 10 Minuten quellen. Heize inzwischen den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und setz Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Mulden.

2. 02

   Schritt 2: Schale mit Zucker verreiben

   Reib die Zitronenschale fein direkt in die Schüssel mit dem Zucker und verreib beides 1 Minute mit den Fingern – der Zucker wird feucht und leicht gelblich. Press die Zitronen aus: 30 ml kommen in den Teig, 20 ml in den Guss.

3. 03

   Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

   Verrühr Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen.

4. 04

   Schritt 4: Flüssige Zutaten verrühren

   Gib die Eier zum Zitronenzucker und schlag sie mit dem Schneebesen glatt. Rühr Joghurt, 30 ml Zitronensaft, die geschmolzene Butter und den Mohn samt Milch unter.

5. 05

   Schritt 5: Teig zusammenrühren

   Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und heb sie mit dem Teigschaber unter, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – das sind 10–15 Bewegungen. Klümpchen bleiben, und das ist richtig: Rührst du länger, werden die Muffins fest und bekommen Löcher.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Verteil den Teig fast bis zum Rand auf die Förmchen, etwa 80 g pro Stück. Back die Muffins 20–22 Minuten, bis sie sich gewölbt haben, goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass sie 5 Minuten im Blech und dann auf einem Gitter abkühlen.

7. 07

   Schritt 7: Mit Guss überziehen

   Verrühr den Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft zu einem dicken Guss, der langsam vom Löffel läuft. Überzieh die vollständig abgekühlten Muffins damit und lass den Guss 15 Minuten antrocknen.