Perfekte gekochte Eier

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Das Wasser aufkochen

   Einen Topf wählen, in dem die Eier in einer Lage liegen, 6 cm Wasser und das Salz zugeben und aufkochen.

2. 02

   Schritt 2: Die Eier einsetzen

   Die Hitze auf gleichmäßiges Sieden zurückdrehen und die Eier mit einem Löffel einsetzen. Der Temperaturschock lässt gelegentlich eine Schale springen; Salz im Wasser hilft dem Eiweiß, den Riss schnell zu verschließen.

3. 03

   Schritt 3: Die Zeittabelle

   Für große Eier aus dem Kühlschrank: 6 Minuten ergeben einen flüssigen Dotter, 7 einen wachsweichen, 8 einen fast festen, 9 einen festen mit noch leuchtender Farbe, 11 einen ganz harten. Bei M-Eiern 30 Sekunden abziehen.

4. 04

   Schritt 4: Sanft sieden lassen

   Sprudelndes Kochen schlägt die Eier gegen den Boden und gegeneinander und sprengt die Schalen. Es reicht, wenn die Oberfläche gleichmäßig blubbert.

5. 05

   Schritt 5: Sofort ins Eiswasser

   Mit der Schaumkelle in eine Schüssel mit Wasser und Eis heben, 3 Minuten. Die Kälte stoppt das Garen und zieht das Eiweiß von der Schale weg, was das Pellen deutlich erleichtert.

6. 06

   Schritt 6: Unter Wasser pellen

   Auf das stumpfe Ende klopfen, wo die Luftkammer sitzt, das Ei auf der Arbeitsplatte rollen, damit die Schale überall reißt, und unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser pellen.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Halbieren und die Schnittflächen würzen. Hart gekochte Eier schmecken lauwarm besser als direkt aus dem Kühlschrank.