Omelettes et œufs

Omelette aux pommes de terre

L’erreur qui gâche tout : des pommes de terre crues dans les œufs n’ont pas le temps de cuire pendant que l’omelette prend. Nous les faisons donc dorer jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et seulement ensuite nous les couvrons d’œufs. C’est le principe de la tortilla espagnole, sans son épaisseur ni sa longue cuisson douce : une version maison, plus rapide, pour le petit-déjeuner.

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Omelette aux pommes de terre — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
380 kcal

Ingrédients

Quantité : poêle de 22 cm, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper en petits dés

    Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Plus gros, ils ne cuiront pas à cœur, et l’omelette aura des morceaux durs.

  2. Étape 2 : Sécher les dés

    Épongez-les dans un torchon. Mouillées, les pommes de terre cuisent à la vapeur dans l’huile au lieu de dorer, et la croûte qui fait tout l’intérêt du plat n’apparaît jamais.

  3. Étape 3 : Faire dorer les pommes de terre

    Faites chauffer l’huile dans une poêle de 22 cm et faites dorer les pommes de terre à feu moyen 10–12 minutes, en les retournant quelques fois. Elles doivent être dorées dehors et tendres dedans.

  4. Étape 4 : Ajouter l’oignon

    Ajoutez l’oignon et poursuivez 3 minutes. Plus tôt, il brûlerait pendant 12 minutes de cuisson et deviendrait amer.

  5. Étape 5 : Verser les œufs

    Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Baissez le feu, étalez les pommes de terre régulièrement et versez les œufs par-dessus.

  6. Étape 6 : Finir sous couvercle

    Couvrez et laissez cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris. La vapeur sous le couvercle termine la cuisson de l’œuf sur le dessus sans dessécher le fond.

  7. Étape 7 : Servir avec la crème

    Faites glisser l’omelette sur une assiette ou coupez-la dans la poêle. Parsemez d’aneth et servez avec la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les pommes de terre cuites à l’eau la veille conviennent encore mieux que les crues : déjà cuites à cœur, elles n’ont besoin que de 5 minutes pour faire leur croûte.

  • Variante

    Ajoutez 100 g de jambon en dés ou de lardons poêlés avec l’oignon, pour un petit-déjeuner nettement plus copieux.

  • Astuce

    Ne remuez pas trop souvent les pommes de terre. Chaque face a besoin de 3 minutes sans y toucher pour former une croûte.

  • Conservation

    Deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à la poêle sous couvercle : au micro-ondes, les pommes de terre deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie380 kcal760 kcal
Protéines17 g34 g
Lipides24 g48 g
Glucides25 g50 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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