Frittata di patate e cipolla in padella
L’errore che rovina il piatto è uno: le patate crude nel composto di uova non fanno in tempo a cuocere mentre l’uovo si rapprende. Per questo le patate si portano prima a cottura, fino alla crosticina dorata, e solo allora si coprono di uova. È lo stesso principio della tortilla spagnola, senza il suo spessore e la sua cottura lenta: qui viene una versione più veloce e casalinga, da colazione. Noi la serviamo con panna acida e aneto.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
Resa: padella Ø 22 cm, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare piccole le patate
Tagliate le patate a cubetti di 1 cm. Se sono più grandi non cuociono fino al centro, e nella frittata finita troverete pezzi duri.
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Passaggio 2: Asciugarle
Asciugate i cubetti con un canovaccio. Le patate bagnate nell’olio non si dorano ma stufano, e la crosticina, che è il motivo di tutto, non si forma.
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Passaggio 3: Rosolare le patate
Scaldate l’olio in una padella da 22 cm e cuocete le patate a fuoco medio per 10–12 minuti, girandole qualche volta. Devono diventare dorate fuori e morbide dentro.
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Passaggio 4: Aggiungere la cipolla
Unite la cipolla e cuocete tutto insieme per altri 3 minuti. Prima non conviene metterla: in 12 minuti brucerebbe e diventerebbe amara.
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Passaggio 5: Versare le uova
Sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe. Abbassate la fiamma al minimo, distribuite le patate su tutta la padella e versate il composto.
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Passaggio 6: Finire con il coperchio
Coprite e cuocete per 5–6 minuti, finché la superficie si rapprende. Sotto il coperchio il vapore aiuta l’uovo a cuocere sopra senza seccare il fondo.
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Passaggio 7: Servire con panna acida
Fate scivolare la frittata nel piatto oppure tagliatela direttamente in padella. Cospargete di aneto e servite con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le patate lesse del giorno prima funzionano perfino meglio di quelle crude: sono già cotte dentro, e bastano 5 minuti perché facciano la crosticina.
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Variante
Aggiungete insieme alla cipolla 100 g di prosciutto cotto a dadini o di bacon rosolato: la colazione diventa decisamente più sostanziosa.
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Consiglio
Non mescolate le patate troppo spesso. Perché si formi la crosticina, ogni lato deve restare fermo per circa 3 minuti.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Meglio riscaldarla in padella con il coperchio: al microonde le patate diventano gommose.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 760 kcal |
| Proteine | 17 g | 34 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Carboidrati | 25 g | 50 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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