Nudel-Frittata
Italiener nennen das frittata di pasta und machen es aus dem, was das Abendessen übrig gelassen hat — kein anständiger Haushalt dort wirft Pasta weg. Der Trick ist, sich nicht zu beeilen: Sie brät bei kleiner Hitze unter dem Deckel, bis der Boden eine durchgehende knusprige Kruste ist. Der Kontrast zwischen dieser Kruste und der weichen Mitte macht daraus ein Gericht statt aufgewärmter Reste.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 400 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Pfanne von 22 cm, 2 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Pasta auflockern
Die kalte Pasta mit den Händen auseinanderziehen, damit keine verklebten Klumpen bleiben. Pasta mit Sauce funktioniert auch; dann einfach weniger salzen.
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Schritt 2: Mit den Eiern mischen
Die Eier mit der Milch, dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer verschlagen. Über die Pasta gießen und mischen, bis jeder Strang überzogen ist.
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Schritt 3: Stehen lassen
5 Minuten warten. Trockene Pasta vom Vortag saugt etwas Ei auf, und der Kuchen hält dann in einem Stück statt beim Wenden auseinanderzufallen.
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Schritt 4: In die heiße Pfanne
Das Öl in einer 22-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse hineingeben, mit dem Spatel glatt ziehen und leicht andrücken, damit ein gleichmäßiger Kuchen entsteht.
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Schritt 5: Unter Deckel braten
Die Hitze klein stellen, zudecken und 6–7 Minuten braten. Nicht hetzen: bei starker Hitze verbrennt der Boden, bevor die Oberseite stockt.
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Schritt 6: Mit einem Teller wenden
Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken, alles umdrehen und den Kuchen mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen.
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Schritt 7: Fertigbraten und servieren
Die zweite Seite 4–5 Minuten offen braten, damit auch sie eine Kruste bekommt. Petersilie darüberstreuen und wie einen Kuchen in Stücke schneiden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Spaghetti und Linguine funktionieren am besten — lange Stränge verweben sich und halten den Kuchen. Kleine Formen fallen beim Wenden auseinander.
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Variante
80 g gehackten Schinken oder gebratenen Bacon mit dem Käse zugeben, und es wird Abendessen statt Frühstück.
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Tipp
Unsicher beim Wenden? Die Oberseite 3 Minuten unter dem Grill fertig machen. Andere Kruste, aber der Kuchen bleibt sicher ganz.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Kalt lässt er sich in Quadrate schneiden und gut mitnehmen — das seltene Omelett, das nichts verliert.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 400 kcal | 800 kcal |
| Eiweiß | 19 g | 38 g |
| Fett | 20 g | 40 g |
| Kohlenhydrate | 35 g | 70 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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