Frittata di pasta avanzata
In Italia la frittata di pasta nasce da quello che avanza della cena, e a Napoli è un classico, spesso arricchito con salame e provola. La nostra versione è più semplice: uova, un goccio di latte e un formaggio a pasta semidura. Il segreto è non avere fretta: la frittata cuoce a fuoco basso con il coperchio, finché il fondo diventa una crosta croccante, ed è il contrasto con il cuore morbido a farne un piatto, non una cena riscaldata.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
Resa: padella Ø 22 cm, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Separare la pasta
Separate la pasta fredda con le mani, perché non restino grumi incollati. Va bene anche se è già condita: in quel caso mettete meno sale.
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Passaggio 2: Unire le uova
Sbattete le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Versate il composto sulla pasta e mescolate in modo che l’uovo avvolga ogni filo.
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Passaggio 3: Lasciar riposare
Lasciate riposare per 5 minuti. La pasta asciutta del giorno prima assorbe parte delle uova, e la frittata poi sta insieme in un pezzo unico invece di sfaldarsi quando la girate.
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Passaggio 4: Versare in padella calda
Scaldate l’olio in una padella da 22 cm a fuoco medio. Versate il composto, livellatelo con la spatola e premetelo leggermente per ottenere un disco regolare.
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Passaggio 5: Cuocere con il coperchio
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 6–7 minuti. Niente fretta: a fuoco alto il fondo brucia prima che la superficie si rapprenda.
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Passaggio 6: Girare con un piatto
Coprite la padella con un piatto piano, capovolgete tutto insieme, poi fate scivolare di nuovo la frittata nella padella con il lato dorato verso l’alto.
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Passaggio 7: Finire e servire
Cuocete il secondo lato per 4–5 minuti senza coperchio, perché faccia anche lui la crosta. Cospargete di prezzemolo e servite tagliata a spicchi, come una torta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Spaghetti e linguine funzionano meglio di tutti: la pasta lunga si intreccia e tiene insieme la frittata. I formati corti e piccoli si sfaldano quando la girate.
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Variante
Aggiungete insieme al formaggio 80 g di prosciutto cotto a dadini o di bacon rosolato: diventa una cena completa, non solo una colazione.
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Consiglio
Avete paura di girarla? Finite la superficie in forno sotto il grill per 3 minuti. La crosta sarà diversa, ma la frittata resterà sicuramente intera.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Fredda si taglia a quadrotti e si porta via: è una delle rare frittate che non perdono nulla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 800 kcal |
| Proteine | 19 g | 38 g |
| Grassi | 20 g | 40 g |
| Carboidrati | 35 g | 70 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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