Omelettes et œufs

Frittata de pâtes

Les Italiens l’appellent frittata di pasta et la préparent avec ce qui reste du dîner : dans une maison italienne, les pâtes ne se jettent pas. Le secret est de ne pas se presser. Elle cuit à feu doux sous couvercle jusqu’à ce que le fond devienne une croûte continue et croustillante. C’est le contraste entre cette croûte et le cœur moelleux qui en fait un vrai plat, et non des restes réchauffés.

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Frittata de pâtes — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Total
22 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
400 kcal

Ingrédients

Quantité : poêle de 22 cm, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Séparer les pâtes

    Défaites les pâtes froides à la main pour qu’il ne reste aucun paquet collé. Des pâtes déjà en sauce conviennent aussi ; salez simplement moins.

  2. Étape 2 : Mélanger aux œufs

    Battez les œufs avec le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre. Versez sur les pâtes et mélangez pour que chaque brin soit enrobé.

  3. Étape 3 : Laisser reposer

    Attendez 5 minutes. Les pâtes de la veille, un peu sèches, absorbent une partie des œufs : la galette tient alors d’un seul bloc au lieu de se briser quand vous la retournez.

  4. Étape 4 : Dans la poêle chaude

    Faites chauffer l’huile dans une poêle de 22 cm à feu moyen. Versez le mélange, égalisez à la spatule et tassez légèrement pour former une galette régulière.

  5. Étape 5 : Cuire sous couvercle

    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 6–7 minutes. Ne brusquez rien : à feu vif, le fond brûle avant que le dessus soit pris.

  6. Étape 6 : Retourner avec une assiette

    Couvrez la poêle d’une assiette plate, retournez le tout, puis faites glisser la galette dans la poêle, face dorée vers le haut.

  7. Étape 7 : Finir et servir

    Faites cuire la seconde face 4–5 minutes à découvert pour qu’elle croustille aussi. Parsemez de persil et servez en parts, comme une tarte.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les spaghetti et les linguine sont parfaits : les longs brins s’entremêlent et tiennent la galette. Les petites pâtes se défont au retournement.

  • Variante

    Ajoutez 80 g de jambon en dés ou de lardons poêlés avec le fromage : le petit-déjeuner devient un dîner.

  • Astuce

    Vous craignez de la retourner ? Finissez le dessus 3 minutes sous le gril du four. La croûte est différente, mais la galette reste entière à coup sûr.

  • Conservation

    Deux jours au réfrigérateur. Froide, elle se coupe en carrés et se transporte très bien : une omelette qui ne perd rien à attendre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie400 kcal800 kcal
Protéines19 g38 g
Lipides20 g40 g
Glucides35 g70 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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