Omelett mit Schinken und Käse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Schinken anwärmen

   Den gewürfelten Schinken 2 Minuten in einer trockenen Pfanne braten, bis die Ränder Farbe nehmen. Das treibt zugleich die Feuchtigkeit aus, die sich sonst im Omelett sammelt.

2. 02

   Schritt 2: Käse grob reiben

   Feine Raspel schmelzen zu einer flachen Pfütze, grobe bleiben fadenziehend — und genau das will man hier.

3. 03

   Schritt 3: Eier verquirlen

   Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer 20 Sekunden verquirlen. Genau zwei Esslöffel Milch: mehr, und das Omelett ist zu weich zum Klappen.

4. 04

   Schritt 4: In die Pfanne

   Den Schinken auf einen Teller geben, die Butter in die Pfanne legen, bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen und die Eier angießen.

5. 05

   Schritt 5: Ränder einziehen

   Sobald die Ränder stocken, sie mit dem Spatel zur Mitte ziehen und die Pfanne kippen, damit flüssiges Ei in die Lücke läuft. Zwei- bis dreimal wiederholen.

6. 06

   Schritt 6: Füllung zugeben

   Solange die Oberfläche noch feucht und glänzend ist, Schinken und Käse auf einer Hälfte verteilen. Die Restwärme genügt, um den Käse zu schmelzen.

7. 07

   Schritt 7: Klappen und servieren

   Das Omelett mit dem Spatel zur Hälfte klappen, 30 Sekunden in der Pfanne lassen und auf einen Teller gleiten lassen. Die Frühlingszwiebel darüberstreuen.