Tortilla de jamón y queso
El queso añadido sobre una superficie ya seca no llega a fundirse nunca: el único momento correcto es cuando el huevo todavía brilla. Y el jamón pasa antes por la sartén seca, no solo para dorar los bordes, sino para perder la humedad que si no acabaría dentro de la tortilla.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 18 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 430 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La mozzarella o el suluguni funcionan bien en lugar del queso curado, escurridos de su salmuera y secados.
Rinde: 1 tortilla grande, 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Calienta el jamón
Fríe el jamón en dados en una sartén seca 2 minutos, hasta que los bordes tomen color. Eso además evapora la humedad que si no se acumularía dentro de la tortilla.
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Paso 2: Ralla el queso grueso
Las hebras finas se funden en un charco plano; las gruesas quedan hilando, que es lo que aquí se busca.
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Paso 3: Bate los huevos
Bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta 20 segundos. Exactamente dos cucharadas de leche: con más, la tortilla queda demasiado blanda para doblarse.
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Paso 4: A la sartén
Pasa el jamón a un plato, añade la mantequilla a la sartén, derrítela a fuego medio-bajo y vierte los huevos.
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Paso 5: Recoge los bordes
A medida que los bordes cuajan, llévalos hacia el centro con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido corra al hueco. Repite dos o tres veces.
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Paso 6: Añade el relleno
Con la superficie todavía húmeda y brillante, reparte el jamón y el queso sobre una mitad. El calor residual basta para fundir el queso.
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Paso 7: Dobla y sirve
Dobla la tortilla por la mitad con la espátula, dale 30 segundos en la sartén y deslízala al plato. Espolvorea la cebolleta.
Consejos y variantes
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Consejo
El queso añadido sobre una superficie ya seca no llega a fundirse. El momento en que el huevo todavía brilla es la única ventana correcta.
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Sustitución
La mozzarella o el suluguni funcionan bien en lugar del queso curado, escurridos de su salmuera y secados.
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Variante
Añade al jamón un puñado de champiñones salteados o medio pimiento en dados.
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Conservación
Ninguno. El queso recalentado suelta su grasa y el huevo se vuelve gomoso.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 430 kcal | 860 kcal |
| Proteínas | 28 g | 56 g |
| Grasas | 33 g | 66 g |
| Carbohidratos | 4 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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