Omelettes et œufs

Omelette jambon fromage

Une omelette garnie devient sèche pour une seule raison : le jambon et le fromage froids refroidissent les œufs, et la poêle reste sur le feu plus longtemps que nécessaire. La parade est simple. Nous réchauffons d’abord le jambon dans la même poêle, nous râpons le fromage gros et nous le posons tant que la surface brille encore.

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Omelette jambon fromage — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
8 min
Total
18 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
430 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    La mozzarella ou le suluguni remplacent bien le fromage à pâte pressée : égouttez-les de leur saumure et séchez-les dans du papier absorbant.

Quantité : 1 grande omelette, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Réchauffer le jambon

    Faites dorer les dés de jambon 2 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce que les bords colorent. Au passage, l’humidité s’évapore : sinon, elle finirait à l’intérieur de l’omelette.

  2. Étape 2 : Râper le fromage

    Râpez le fromage avec la grosse grille. Les copeaux fins fondent en une flaque uniforme, les gros restent filants, et c’est exactement ce que nous cherchons.

  3. Étape 3 : Battre les œufs

    Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre pendant 20 secondes. Pas plus de deux cuillerées de lait : au-delà, l’omelette devient trop molle pour être pliée.

  4. Étape 4 : Verser dans la poêle

    Réservez le jambon sur une assiette, mettez le beurre dans la poêle, faites-le fondre à feu moyen-doux et versez les œufs.

  5. Étape 5 : Ramener les bords

    Dès que les bords prennent, ramenez-les vers le centre avec une spatule et inclinez la poêle pour que l’œuf liquide coule dans l’espace libéré. Recommencez deux ou trois fois.

  6. Étape 6 : Garnir

    Tant que la surface est encore humide et brillante, répartissez le jambon et le fromage sur une moitié. La chaleur résiduelle suffit à faire fondre le fromage.

  7. Étape 7 : Plier et servir

    Repliez l’omelette en deux avec la spatule, laissez-la 30 secondes dans la poêle et faites-la glisser sur une assiette. Parsemez d’oignons nouveaux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Posé sur une surface déjà sèche, le fromage ne fond jamais vraiment. Le moment où les œufs brillent encore est la seule bonne fenêtre.

  • Remplacement

    La mozzarella ou le suluguni remplacent bien le fromage à pâte pressée : égouttez-les de leur saumure et séchez-les dans du papier absorbant.

  • Variante

    Ajoutez au jambon une poignée de champignons poêlés ou un demi-poivron coupé en dés.

  • Conservation

    Ne se conserve pas : réchauffé, le fromage rend son gras et les œufs deviennent caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie430 kcal860 kcal
Protéines28 g56 g
Lipides33 g66 g
Glucides4 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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