Omelette soffice al pomodoro

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare i pomodori

   Tagliate i pomodori a spicchi ed eliminate con un cucchiaio la parte centrale liquida con i semi: è quella che rilascia più acqua.

2. 02

   Passaggio 2: Far evaporare l’acqua

   Mettete i pomodori in una padella asciutta e calda e lasciateli 3–4 minuti, finché il succo non evapora e i bordi cominciano a colorirsi. Non salate in questa fase: il sale tira fuori ancora più liquido.

3. 03

   Passaggio 3: Sbattere uova e latte

   Sbattete con la forchetta le uova con il latte, il sale e il pepe per 20 secondi, fino a un composto omogeneo, senza schiuma. Il latte rende l’omelette più morbida, ma non mettetene più di 20 ml per uovo: non si rapprenderebbe.

4. 04

   Passaggio 4: Sciogliere il burro

   Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete il burro ai pomodori e lasciatelo sciogliere senza farlo scurire.

5. 05

   Passaggio 5: Versare le uova

   Versate il composto e distribuite i pomodori in modo uniforme. Non mescolate: a differenza dell’omelette alla francese, qui serve una massa unica.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere con il coperchio

   Coprite e lasciate a fiamma bassa per 8–10 minuti. Il vapore cuoce la parte superiore, quindi non c’è niente da girare. Il fondo deve essere dorato chiaro, non bruno.

7. 07

   Passaggio 7: Verificare la cottura

   L’omelette è pronta quando il centro non è più liquido ma cede ancora morbido sotto il dito. Se aspettate che diventi soda, dentro sarà già asciutta.

8. 08

   Passaggio 8: Servire

   Ripiegate l’omelette a metà con la spatola, trasferitela sul piatto e cospargete di cipollotto.