Omelettes et œufs

Omelette aux tomates

Ce n’est pas une omelette roulée à la française, c’est un autre plat : épais, moelleux, cuit à couvert sur feu doux. Ce sont les tomates qui le gâchent le plus souvent : elles sont composées aux deux tiers d’eau, et cette eau finit en flaque sous l’omelette. C’est pourquoi nous les faisons d’abord revenir à part.

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Omelette aux tomates — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Total
22 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
300 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du lait, battez 2 c. à soupe de crème fraîche avec les œufs : l’omelette sera plus dense et plus crémeuse.

Quantité : 1 grande omelette, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les tomates

    Coupez les tomates en quartiers et retirez à la cuillère le cœur liquide et les pépins : c’est lui qui rend le plus d’eau.

  2. Étape 2 : Évaporer l’eau

    Mettez les tomates dans une poêle chaude, sans matière grasse, et laissez-les 3–4 minutes, jusqu’à ce que leur jus s’évapore et que les bords commencent à dorer. Ne salez pas à ce stade : le sel ferait sortir encore plus de liquide.

  3. Étape 3 : Battre œufs et lait

    Battez les œufs à la fourchette avec le lait, le sel et le poivre pendant 20 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans mousse. Le lait rend l’omelette plus tendre, mais ne dépassez pas 20 ml par œuf : elle ne prendrait pas.

  4. Étape 4 : Faire fondre le beurre

    Baissez à feu doux, ajoutez le beurre aux tomates et laissez-le fondre sans qu’il brunisse.

  5. Étape 5 : Verser les œufs

    Versez le mélange aux œufs et répartissez les tomates uniformément. Ne remuez pas : contrairement à l’omelette roulée, il faut ici une masse d’un seul tenant.

  6. Étape 6 : Cuire à couvert

    Couvrez et laissez cuire à feu doux 8–10 minutes. La vapeur cuit le dessus, inutile de retourner quoi que ce soit. Le dessous doit être d’un doré clair, pas brun.

  7. Étape 7 : Vérifier la cuisson

    L’omelette est prête quand le centre n’est plus liquide mais rebondit encore doucement sous le doigt. Si vous attendez qu’elle soit ferme, l’intérieur sera déjà sec.

  8. Étape 8 : Servir

    Pliez l’omelette en deux à la spatule, glissez-la sur une assiette et parsemez d’oignon nouveau.

Astuces et variantes

  • Astuce

    En hiver, prenez plutôt des tomates pelées en conserve bien égouttées ou des tomates séchées : les tomates fraîches de serre donnent beaucoup d’eau et peu de goût.

  • Variante

    Ajoutez aux tomates un demi-poivron émincé, ou parsemez 50 g de fromage râpé sur la surface 2 minutes avant la fin.

  • Remplacement

    À la place du lait, battez 2 c. à soupe de crème fraîche avec les œufs : l’omelette sera plus dense et plus crémeuse.

  • Conservation

    24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la à couvert sur feu doux plutôt qu’au micro-ondes, sinon elle devient caoutchouteuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie300 kcal600 kcal
Protéines17 g34 g
Lipides22 g44 g
Glucides8 g16 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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