Омлети і яєчня

Варені яйця

Варене яйце виходить передбачуваним тільки за однієї умови: яйце опускають у вже киплячу воду, а не нагрівають разом із нею. Тоді відлік починається в одну і ту саму мить, і різниця між рідким і кремовим жовтком — це рівно одна хвилина таймера.

До рецепта
Pinterest

Варені яйця — готова страва
Підготовка
3 хв
Готування
11 хв
Разом
14 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
235 ккал

Інгредієнти

Вихід: 6 яєць, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Закип’ятіть воду

    Візьміть каструлю, у якій яйця ляжуть в один шар, налийте 6 см води, посоліть і доведіть до кипіння.

  2. Крок 2: Опустіть яйця

    Зменште вогонь так, щоб вода кипіла спокійно, і обережно опустіть яйця ложкою. Різкий перепад температури іноді тріскає шкаралупу — сіль у воді допомагає білку швидше згорнутися в тріщині.

  3. Крок 3: Таблиця часу

    Від великих яєць із холодильника: 6 хвилин — рідкий жовток, 7 — кремовий, 8 — майже щільний, 9 — щільний і ще яскравий, 11 — повністю круте. Середні яйця варіть на 30 секунд менше.

  4. Крок 4: Тримайте спокійне кипіння

    Бурхливе кипіння б’є яйця об дно і об одне одного, і шкаралупа тріскає. Достатньо, щоб поверхня рівномірно підіймалася бульбашками.

  5. Крок 5: Одразу в крижану воду

    Перекладіть яйця шумівкою в миску з водою і льодом на 3 хвилини. Холод зупиняє готування і стягує білок від шкаралупи, тож чистити стає значно легше.

  6. Крок 6: Почистіть під водою

    Стукніть яйце тупим кінцем — там повітряна камера, — покотіть по столу, щоб шкаралупа пішла павутинкою, і знімайте під тонким струменем холодної води.

  7. Крок 7: Подавайте

    Розріжте навпіл, посоліть і поперчіть зріз. Круті яйця смачніші теплими, ніж холодними з холодильника.

Поради і варіації

  • Порада

    Сіро-зелена кайма навколо жовтка — це сполука заліза й сірки, що утворюється від перетримування. Понад 12 хвилин варити немає сенсу.

  • Порада

    Найсвіжіші яйця чистяться найгірше: білок щільно тримається плівки. Для крутих яєць беріть ті, що пролежали тиждень-другий.

  • Варіація

    Замаринуйте яйця на 7 хвилин у суміші соєвого соусу, води й ложки цукру на ніч — вийде японська закуска до локшини.

  • Зберігання

    У шкаралупі 5 діб у холодильнику, почищені — 2 доби у закритому контейнері.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія235 ккал470 ккал
Білки19 г38 г
Жири16 г32 г
Вуглеводи1 г2 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти