Uova sode e barzotte
Un uovo bollito viene sempre uguale a una sola condizione: lo si cala nell’acqua che bolle già, invece di scaldarlo insieme all’acqua. Così il conteggio parte sempre dallo stesso istante, e tra un tuorlo liquido e uno cremoso c’è esattamente un minuto di timer.
- Preparazione
- 3 min
- Cottura
- 11 min
- Totale
- 14 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 235 kcal
Ingredienti
Resa: 6 uova, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Portare l’acqua a bollore
Prendete una pentola in cui le uova stiano in un solo strato, versate 6 cm d’acqua, salate e portate a ebollizione.
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Passaggio 2: Calare le uova
Abbassate la fiamma perché l’acqua sobbolla tranquilla e calate le uova con delicatezza aiutandovi con un cucchiaio. Lo sbalzo di temperatura a volte incrina il guscio: il sale nell’acqua aiuta l’albume a rapprendersi subito nella crepa.
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Passaggio 3: La tabella dei tempi
Per uova grandi appena tolte dal frigorifero: 6 minuti per il tuorlo liquido, 7 per quello cremoso, 8 quasi rappreso, 9 sodo ma ancora brillante, 11 completamente sodo. Le uova medie cuocetele 30 secondi in meno.
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Passaggio 4: Mantenere un bollore leggero
Un bollore vivace sbatte le uova contro il fondo e l’una contro l’altra, e il guscio si crepa. Basta che la superficie sia attraversata da bollicine regolari.
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Passaggio 5: Subito in acqua ghiacciata
Trasferite le uova con una schiumarola in una ciotola di acqua e ghiaccio per 3 minuti. Il freddo ferma la cottura e stacca l’albume dal guscio, così sgusciarle diventa molto più facile.
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Passaggio 6: Sgusciare sotto l’acqua
Battete l’uovo dalla parte più larga, dove c’è la camera d’aria, rotolatelo sul piano perché il guscio si incrini a ragnatela e toglietelo sotto un filo d’acqua fredda.
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Passaggio 7: Servire
Tagliate le uova a metà, salate e pepate la superficie tagliata. Le uova sode sono più buone tiepide che fredde di frigorifero.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’alone grigio-verde intorno al tuorlo è un composto di ferro e zolfo che si forma quando le uova cuociono troppo. Oltre 12 minuti non ha senso cuocerle.
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Consiglio
Le uova freschissime sono le più difficili da sgusciare: l’albume resta attaccato alla membrana. Per le uova sode usate quelle comprate da una o due settimane.
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Variante
Lasciate marinare per una notte le uova da 7 minuti, sgusciate, in salsa di soia, acqua e un cucchiaio di zucchero: diventano lo spuntino giapponese da servire con i noodles.
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Conservazione
Con il guscio si conservano 5 giorni in frigorifero, sgusciate 2 giorni in un contenitore chiuso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 235 kcal | 470 kcal |
| Proteine | 19 g | 38 g |
| Grassi | 16 g | 32 g |
| Carboidrati | 1 g | 2 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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