Œufs à la coque, mollets et durs
Les œufs cuits à l’eau ne deviennent prévisibles que si vous les plongez dans une eau qui bout déjà, au lieu de les faire chauffer avec elle. Le chrono démarre alors toujours au même instant, et entre un jaune coulant et un jaune fondant, il n’y a qu’une minute d’écart.
- Préparation
- 3 min
- Cuisson
- 11 min
- Total
- 14 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 235 kcal
Ingrédients
Quantité : 6 œufs, 2 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Porter l’eau à ébullition
Choisissez une casserole où les œufs tiennent sur une seule couche, versez 6 cm d’eau, ajoutez le sel et portez à ébullition.
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Étape 2 : Plonger les œufs
Baissez le feu pour garder une ébullition régulière et déposez les œufs avec une cuillère. Le choc thermique fêle parfois une coquille ; le sel dans l’eau aide le blanc à colmater vite la fissure.
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Étape 3 : Le tableau de cuisson
Pour de gros œufs sortis du réfrigérateur : 6 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un jaune fondant, 8 minutes pour un jaune presque pris, 9 minutes pour un jaune ferme mais encore vif, 11 minutes pour un œuf dur. Retirez 30 secondes pour des œufs moyens.
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Étape 4 : Garder un bouillon doux
Un gros bouillon fait cogner les œufs contre le fond et entre eux, et les coquilles éclatent. Il suffit que la surface bouillonne régulièrement.
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Étape 5 : Direction l’eau glacée
Sortez-les avec une écumoire et plongez-les 3 minutes dans un bol d’eau et de glaçons. Le froid arrête la cuisson et décolle le blanc de la coquille : l’écalage devient bien plus facile.
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Étape 6 : Écaler sous l’eau
Tapotez le côté arrondi, là où se trouve la poche d’air, roulez l’œuf sur le plan de travail pour fendiller toute la coquille, puis écalez sous un mince filet d’eau froide.
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Étape 7 : Servir
Coupez-les en deux et assaisonnez les faces coupées. Les œufs durs sont meilleurs tièdes qu’à la sortie du réfrigérateur.
Astuces et variantes
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Astuce
L’anneau gris-vert autour du jaune est un composé de fer et de soufre qui se forme quand la cuisson dure trop. Inutile de dépasser 12 minutes.
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Astuce
Les œufs très frais s’écalent le plus mal, car le blanc adhère à la membrane. Pour des œufs durs, prenez-les vieux d’une à deux semaines.
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Variante
Faites mariner une nuit des œufs cuits 7 minutes dans de la sauce soja, de l’eau et une cuillerée de sucre : un en-cas façon ramen.
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Conservation
Cinq jours au réfrigérateur dans leur coquille, deux jours écalés, dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 2 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 235 kcal | 470 kcal |
| Protéines | 19 g | 38 g |
| Lipides | 16 g | 32 g |
| Glucides | 1 g | 2 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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