Apfelpuffer mit Kefir
Die Lockerheit dieser Puffer kommt von Kohlendioxidbläschen, die das Natron im sauren Kefir bildet. Langes Rühren zerstört sie, also rührt man den Teig buchstäblich eine halbe Minute und bäckt sofort. Nimm lieber saure Äpfel: Süße werden im Teig zu weich und verschwinden fast vollständig.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 390 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Kefir gehen Sauermilch oder Buttermilch — die Reaktion mit dem Natron ist dieselbe.
Ergibt: etwa 16 Puffer
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Zubereitung
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Schritt 1: Kefir temperieren
Der Kefir muss zimmerwarm sein — direkt aus dem Kühlschrank arbeitet das Natron deutlich schlechter und die Puffer bleiben flach.
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Schritt 2: Flüssiges verrühren
Schlage die Eier mit Zucker und Salz auf, gieße den Kefir dazu und verrühre alles gut.
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Schritt 3: Äpfel reiben
Schäle die Äpfel und reibe sie grob. Drücke etwas Saft aus, sonst wird der Teig zu dünn.
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Schritt 4: Vermengen
Gib Mehl mit Natron und Zimt sowie die Äpfel dazu und rühre nur etwa 30 Sekunden — Klümpchen sind erlaubt.
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Schritt 5: Pfanne erhitzen
Erhitze die Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze. Zu starke Hitze verbrennt die Puffer außen und lässt sie innen roh.
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Schritt 6: Backen
Setze Teighäufchen mit dem Löffel hinein und backe sie zugedeckt 2–3 Minuten pro Seite goldbraun.
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Schritt 7: Abtropfen lassen
Leg die fertigen Puffer auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abläuft.
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Schritt 8: Servieren
Heiß servieren, mit saurer Sahne, Honig oder einfach mit Puderzucker bestäubt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Teig soll so dick sein wie saure Sahne: Hält ein Löffel voll die Form, werden die Puffer locker.
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Variante
Gib eine Handvoll Rosinen dazu oder ersetze die Hälfte der Äpfel durch Birnen.
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Alternative
Statt Kefir gehen Sauermilch oder Buttermilch — die Reaktion mit dem Natron ist dieselbe.
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Aufbewahrung
Am besten frisch; am nächsten Tag in der trockenen Pfanne zugedeckt aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 390 kcal | 1.560 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 32 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 58 g | 232 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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