Dünne Kefirpfannkuchen mit Löchern

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kefir und Eier verquirlen

   Verquirl Kefir, Eier, Zucker und Salz im Mixer glatt.

2. 02

   Schritt 2: Mehl einrühren

   Siebe das Mehl dazu und mix, bis ein glatter, dicker Teig wie Schmand entsteht. Ohne Mixer rührst du es nach und nach mit dem Schneebesen ein: Solange der Teig dick ist, lassen sich Klümpchen leicht auflösen.

3. 03

   Schritt 3: Kochendes Wasser mit Natron

   Löse das Natron im kochenden Wasser auf – es zischt. Gieß das Wasser sofort in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren in den Teig. Er wird flüssig wie Sahne und bekommt viele Bläschen.

4. 04

   Schritt 4: Öl zugeben und ruhen lassen

   Rühr das Öl unter und lass den Teig 15 Minuten stehen. Danach nicht mehr schlagen – die Bläschen machen das Lochmuster.

5. 05

   Schritt 5: Pfanne erhitzen

   Erhitze eine Pfanne (Ø 22–24 cm) bei etwas mehr als mittlerer Hitze und fette sie mit Küchenpapier dünn mit Öl ein. Danach fettest du sie alle 3–4 Pfannkuchen ein.

6. 06

   Schritt 6: Pfannkuchen backen

   Schöpf vorsichtig von oben etwa 60 ml Teig ab, gieß ihn in die Pfanne und schwenk sie schnell, damit er dünn verläuft. Back den Pfannkuchen etwa 1 Minute, bis die Oberfläche matt und voller Löcher ist und die Ränder goldbraun und spitzenartig sind. Wende ihn und back ihn weitere 20–30 Sekunden.

7. 07

   Schritt 7: Stapeln

   Stapel die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und deck sie mit einem Deckel oder einer umgedrehten Schüssel ab – so bleiben sie weich.