Crepas de kéfir con agujeritos

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla el kéfir y los huevos

   Bate en la licuadora el kéfir, los huevos, el azúcar y la sal hasta integrarlos.

2. 02

   Paso 2: Añade la harina

   Tamiza la harina y bate hasta tener una masa lisa y espesa como crema agria. Sin licuadora, incorpórala poco a poco con el batidor: mientras la masa está espesa, los grumos se deshacen fácilmente.

3. 03

   Paso 3: Vierte el agua con bicarbonato

   Disuelve el bicarbonato en el agua hirviendo: burbujeará. Viértela enseguida en la masa en un chorro fino, batiendo con energía. La masa se volverá líquida, como una crema ligera, y se cubrirá de burbujas.

4. 04

   Paso 4: Añade el aceite y deja reposar

   Incorpora el aceite y deja reposar la masa 15 minutos. A partir de aquí no la batas: las burbujas son las que forman el encaje.

5. 05

   Paso 5: Calienta la sartén

   Calienta una sartén de 22–24 cm a fuego medio-alto y úntala con una capa fina de aceite usando papel de cocina. Después, engrásala cada 3–4 crepas.

6. 06

   Paso 6: Cocina las crepas

   Toma con cuidado, desde la superficie, unos 60 ml de masa, viértela en la sartén y gírala rápido para que se extienda en una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que la superficie se vea mate y llena de agujeritos, y los bordes dorados y como de encaje. Voltéala y cocina 20–30 segundos más.

7. 07

   Paso 7: Apílalas

   Apila las crepas listas en un plato y cúbrelas con una tapa o un bol boca abajo: así se mantienen suaves.