Crêpes et pancakes

Crêpes ajourées au kéfir

La dentelle de ces crêpes n’a rien d’un hasard, c’est de la chimie : le bicarbonate dissous dans l’eau bouillante réagit avec le kéfir, la pâte se remplit de bulles, et dans la poêle chaude ces bulles deviennent des trous. Les crêpes sont fines, souples et élastiques, faciles à rouler autour de n’importe quelle garniture. Nous les aimons simplement avec de la crème fraîche et du miel.

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Crêpes ajourées au kéfir — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Repos
15 min
Total
1 h 5 min
Portions
5
Difficulté
Moyen
Par portion
365 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 20 crêpes de 22 cm

Étapes

  1. Étape 1 : Mélanger kéfir et œufs

    Mixez le kéfir, les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

  2. Étape 2 : Ajouter la farine

    Tamisez la farine et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une crème fraîche. Sans mixeur, incorporez la farine peu à peu au fouet : tant que la pâte est épaisse, les grumeaux se cassent facilement.

  3. Étape 3 : Verser l’eau bouillante

    Dissolvez le bicarbonate dans l’eau bouillante : elle grésille. Versez-la aussitôt en mince filet dans la pâte en fouettant énergiquement. La pâte devient fluide comme une crème liquide et se couvre de bulles.

  4. Étape 4 : Ajouter l’huile et reposer

    Incorporez l’huile et laissez reposer la pâte 15 minutes. Ensuite, ne la fouettez plus : ce sont les bulles qui font les trous.

  5. Étape 5 : Chauffer la poêle

    Faites chauffer une poêle de 22–24 cm sur un feu plus fort que moyen et graissez-la d’une fine couche d’huile avec du papier absorbant. Ensuite, regraissez-la toutes les 3–4 crêpes.

  6. Étape 6 : Cuire les crêpes

    Prélevez délicatement en surface environ 60 ml de pâte, versez-la dans la poêle et faites-la tourner vite pour l’étaler finement. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que la surface soit mate et criblée de trous et que les bords soient dorés et ajourés. Retournez et poursuivez 20–30 secondes.

  7. Étape 7 : Empiler

    Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un couvercle ou d’un saladier retourné : elles resteront souples.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La première crêpe est un essai. Si elle se déchire, ajoutez 1 c. à soupe de farine à la pâte ; si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau bouillante.

  • Astuce

    Plus la poêle est chaude, plus il y a de trous. Mais si la crêpe fonce avant que la surface ne prenne, baissez un peu le feu.

  • Variante

    Garnissez-les de fromage blanc sucré aux raisins secs, de baies à la crème fraîche, ou de champignons poêlés à l’oignon pour une version salée.

  • Conservation

    Couvertes de film, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur. Pour les congeler, séparez-les par du papier cuisson : elles se conservent jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 5 portions
Énergie365 kcal1,825 kcal
Protéines11 g53 g
Lipides15 g75 g
Glucides45 g225 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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