Crespelle a pizzo al kefir
Il pizzo di queste crespelle non è fortuna, è chimica: il bicarbonato sciolto nell’acqua bollente reagisce con il kefir e riempie la pastella di bollicine, che sulla padella calda diventano forellini. Le crespelle vengono sottili, morbide e flessibili, facili da arrotolare attorno a qualsiasi ripieno. A noi piacciono semplici, con panna acida e miele.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 365 kcal
Ingredienti
Resa: circa 20 crespelle da 22 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sbattere kefir e uova
Frullate il kefir con le uova, lo zucchero e il sale finché è omogeneo.
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Passaggio 2: Unire la farina
Setacciate la farina e frullate fino a una pastella liscia e densa come una panna acida. Senza frullatore, incorporatela poco alla volta con la frusta: finché la pastella è densa, i grumi si sciolgono facilmente.
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Passaggio 3: Aggiungere l’acqua con il bicarbonato
Sciogliete il bicarbonato nell’acqua bollente: farà la schiuma. Versatela subito nella pastella a filo, sbattendo con energia. La pastella diventa fluida come la panna liquida e si copre di bollicine.
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Passaggio 4: Olio e riposo
Incorporate l’olio e lasciate riposare la pastella per 15 minuti. Da questo momento non sbattetela più: sono le bollicine a fare il pizzo.
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Passaggio 5: Scaldare la padella
Scaldate una padella da 22–24 cm a fuoco medio-alto e passateci un velo d’olio con la carta da cucina. Ungetela di nuovo ogni 3–4 crespelle.
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Passaggio 6: Cuocere le crespelle
Prelevate delicatamente dalla superficie circa 60 ml di pastella, versatela in padella e ruotatela subito perché si allarghi sottile. Cuocete per circa 1 minuto, finché la superficie è opaca e piena di forellini e i bordi sono dorati e a pizzo. Girate e cuocete altri 20–30 secondi.
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Passaggio 7: Impilare
Impilate le crespelle su un piatto e copritele con un coperchio o una ciotola capovolta, così restano morbide.
Consigli e varianti
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Consiglio
La prima crespella è una prova. Se si strappa, incorporate 1 cucchiaio di farina nella pastella; se è troppo spessa, aggiungete un goccio di acqua bollente.
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Consiglio
Più la padella è calda, più buchi si formano. Ma se la crespella si colora prima che la superficie si rapprenda, abbassate un po’ la fiamma.
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Variante
Farcitele con ricotta zuccherata e uvetta, con frutti di bosco e panna acida, oppure con funghi e cipolla saltati per una versione salata.
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Conservazione
Coperte con la pellicola, le crespelle si conservano in frigo fino a 2 giorni. Per congelarle, separatele con carta forno: durano fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 365 kcal | 1,825 kcal |
| Proteine | 11 g | 53 g |
| Grassi | 15 g | 75 g |
| Carboidrati | 45 g | 225 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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