Pizza bianca mit Kartoffeln und Rosmarin

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe und Salz, gieß warmes Wasser und Öl dazu und knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

2. 02

   Schritt 2: Gehen lassen

   Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Teil ihn in 2 Kugeln und lass sie weitere 45 Minuten unter einem Tuch ruhen. Heize inzwischen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Blech im oberen Drittel des Ofens mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vor, 250–275 °C (Ober-/Unterhitze).

3. 03

   Schritt 3: Kartoffeln hobeln und einweichen

   Schäl die Kartoffeln und hobel sie auf der Mandoline in 1,5–2 mm dünne, fast durchscheinende Scheiben. Leg sie 20 Minuten in kaltes Salzwasser, gieß sie dann ab und tupf sie mit einem Tuch gründlich trocken.

4. 04

   Schritt 4: Kartoffeln würzen

   Misch die Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin, Öl und Pfeffer, bis jede Scheibe glänzt.

5. 05

   Schritt 5: Boden ausziehen

   Drück eine Kugel mit den Fingern flach, lass einen Rand von 1,5 cm stehen, zieh sie auf 30 cm aus und leg sie auf einen bemehlten Pizzaschieber oder Backpapier.

6. 06

   Schritt 6: Belegen

   Verteil die Hälfte des Mozzarellas und leg die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig überlappend darauf. Bestreu alles mit der Hälfte des Parmesans.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back die Pizza 10–12 Minuten, bis die Kartoffelränder gebräunt und knusprig sind und sich die Scheiben mit einem Messer leicht einstechen lassen. Back die zweite Pizza genauso und serviere sofort.