Pizza bianca con patate e rosmarino

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Impastare

   Mescolate farina, lievito e sale, versate l’acqua tiepida e l’olio e impastate per 8–10 minuti, fino a un impasto liscio ed elastico.

2. 02

   Passaggio 2: Far lievitare e scaldare il forno

   Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1,5 ore, finché raddoppia. Dividete in 2 panetti e lasciateli riposare sotto un canovaccio per altri 45 minuti. Intanto scaldate la pietra o una teglia capovolta nel terzo superiore del forno statico al massimo, 250–275 °C, per almeno 45 minuti.

3. 03

   Passaggio 3: Affettare e mettere a bagno le patate

   Pelate le patate e affettatele con la mandolina a 1,5–2 mm, così sottili da essere quasi trasparenti. Mettetele a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti, poi scolatele e asciugatele bene con un canovaccio.

4. 04

   Passaggio 4: Condire le patate

   Mescolate le patate con aglio, rosmarino, olio e pepe, finché ogni fetta è lucida d’olio.

5. 05

   Passaggio 5: Stendere il disco

   Schiacciate un panetto con le dita lasciando un bordo di 1,5 cm, allargatelo fino a 30 cm e trasferitelo su una pala infarinata o su carta forno.

6. 06

   Passaggio 6: Farcire

   Distribuite metà della mozzarella e sopra metà delle patate, a file sovrapposte come tegole. Cospargete con metà del formaggio grattugiato.

7. 07

   Passaggio 7: Cuocere

   Cuocete per 10–12 minuti, finché i bordi delle patate sono dorati e croccanti e le fette si lasciano bucare facilmente con un coltello. Cuocete allo stesso modo la seconda pizza e servite subito.