Pizza blanche aux pommes de terre et au romarin

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, la levure et le sel, versez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez et laissez lever au chaud 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double. Divisez-la en 2 boules et laissez-les reposer encore 45 minutes sous un torchon. Pendant ce temps, faites chauffer une pierre, ou une plaque retournée, dans le tiers supérieur du four au maximum, 250–275 °C (chaleur statique), pendant au moins 45 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Trancher et faire tremper

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les à la mandoline en lamelles de 1,5–2 mm, presque transparentes. Faites-les tremper 20 minutes dans de l’eau froide salée, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon.

4. 04

   Étape 4 : Assaisonner les pommes de terre

   Mélangez les pommes de terre avec l’ail, le romarin, l’huile et le poivre, pour que chaque lamelle brille d’huile.

5. 05

   Étape 5 : Étirer la pâte

   Aplatissez un pâton du bout des doigts en laissant un bord de 1,5 cm, étirez-le jusqu’à 30 cm et faites-le glisser sur une pelle farinée ou du papier cuisson.

6. 06

   Étape 6 : Garnir

   Répartissez la moitié de la mozzarella, puis la moitié des pommes de terre en les faisant se chevaucher comme des tuiles. Parsemez de la moitié du parmesan.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le bord des lamelles soit doré et croustillant et qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Faites cuire la seconde pizza de la même façon et servez aussitôt.