Khachapuri Adjaruli

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz, dann gib die warme Milch, das Wasser und das Öl dazu. Knete alles 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig, der sich nur ganz leicht klebrig anfühlt.

2. 02

   Schritt 2: Gehen lassen

   Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. 03

   Schritt 3: Käsefüllung mischen

   Vermisch den geriebenen Suluguni mit dem Lakenkäse und der Milch zu einer dicken Masse, die beim Zusammendrücken hält. Probier den Lakenkäse vorher: Ist er sehr salzig, leg ihn 30 Minuten in kaltes Wasser und drück ihn gut aus.

4. 04

   Schritt 4: Teig ausrollen

   Heize den Backofen mit einem Backblech darin auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Teil den Teig in 4 Stücke von etwa 170 g und roll jedes auf einem Bogen Backpapier zu einem Oval von 25 × 18 cm und etwa 5 mm Dicke aus.

5. 05

   Schritt 5: Schiffchen formen

   Leg an beiden Längsseiten des Ovals eine dünne Linie Käse aus und roll jeden Rand fest nach innen, die Mitte bleibt offen. Führ die Enden zusammen, drück sie fest und dreh sie zu Spitzen. Füll die Mitte mit dem restlichen Käse, gleichmäßig auf alle vier Schiffchen verteilt.

6. 06

   Schritt 6: Ruhen lassen und bestreichen

   Lass die Schiffchen 15 Minuten ruhen und bestreich dann die Ränder mit dem verquirlten Ei. Zieh sie samt Backpapier auf das heiße Blech.

7. 07

   Schritt 7: Backen und Eigelb zugeben

   Back die Khachapuri 12–14 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und der Käse blubbert. Nimm sie heraus, drück mit einem Löffel eine Mulde in jede Füllung, lass ein Eigelb hineingleiten und schieb sie für 2–3 Minuten zurück in den Ofen, gerade lange genug, damit das Eigelb warm wird, aber nicht stockt.

8. 08

   Schritt 8: Sofort servieren

   Leg sofort auf jedes Khachapuri ein Stück Butter. Am Tisch rührst du Eigelb und Butter mit der Gabel in den Käse, reißt Stücke vom Rand ab und tunkst sie ein.