Khachapuri adjaruli, barchette georgiane al formaggio
Il khachapuri adjaruli si mangia con le mani e subito: staccate un’estremità dorata della barchetta e intingetela nel formaggio bollente mescolato con tuorlo e burro. Noi uniamo il suluguni, che fila, alla bryndza, un formaggio in salamoia che dà profondità sapida. Le porzioni sono generose: una barchetta a testa basta e avanza.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 17 min
- Riposo
- 1 h 15 min
- Totale
- 2 h 12 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 950 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Il formaggio tradizionale è l’imeruli, introvabile fuori dalla Georgia. Suluguni più bryndza o feta danno un equilibrio simile, sapido e filante; nel mix sta bene anche un po’ di mozzarella.
Per finire
Resa: 4 khachapuri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
240 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 220 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, zucchero e sale, poi aggiungete il latte tiepido, l’acqua e l’olio. Impastate per 8–10 minuti, fino a un impasto morbido e liscio, appena appiccicoso al tatto.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 60 minuti, finché raddoppia.
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Passaggio 3: Preparare il formaggio
Mescolate il suluguni grattugiato con la bryndza e il latte fino a una crema densa che, stretta in mano, resta compatta. Assaggiate prima il formaggio in salamoia: se è molto salato, tenetelo in acqua fredda per 30 minuti e strizzatelo bene.
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Passaggio 4: Stendere l’impasto
Scaldate il forno statico a 240 °C con una teglia all’interno. Dividete l’impasto in 4 pezzi da circa 170 g e stendete ognuno su un foglio di carta forno in un ovale di 25 × 18 cm, spesso circa 5 mm.
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Passaggio 5: Formare le barchette
Disponete una striscia sottile di formaggio lungo i due lati lunghi dell’ovale, poi arrotolate stretti i bordi verso l’interno, lasciando aperto il centro. Unite le estremità, pizzicatele e torcetele a punta. Riempite il centro con il formaggio rimasto, diviso fra le quattro barchette.
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Passaggio 6: Riposo e doratura
Lasciate riposare le barchette per 15 minuti, poi spennellate i bordi con l’uovo sbattuto. Fatele scivolare, con la loro carta forno, sulla teglia rovente.
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Passaggio 7: Cuocere e aggiungere il tuorlo
Cuocete per 12–14 minuti, finché i bordi sono ben dorati e il formaggio sobbolle. Sfornatele, create un incavo al centro con un cucchiaio, adagiatevi un tuorlo e rimettete in forno per 2–3 minuti, giusto il tempo di scaldarlo senza rapprenderlo.
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Passaggio 8: Servire subito
Appoggiate subito su ogni khachapuri un pezzo di burro. A tavola mescolate tuorlo e burro nel formaggio con una forchetta, poi staccate la crosta e intingetela.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Il formaggio tradizionale è l’imeruli, introvabile fuori dalla Georgia. Suluguni più bryndza o feta danno un equilibrio simile, sapido e filante; nel mix sta bene anche un po’ di mozzarella.
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Consiglio
Se l’albume crudo vi preoccupa, rompete nell’incavo un uovo intero e lasciatelo in forno per 4–5 minuti. Il tuorlo può rassodarsi un po’, cosa che ad alcuni piace anche di più.
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Variante
Dividete l’impasto in 6 pezzi invece di 4: barchette più piccole, adatte a una cena leggera o a un brunch.
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Conservazione
Il khachapuri dà il meglio appena sfornato. Potete cuocere le barchette senza tuorlo in anticipo, scaldarle a 180 °C per 5–7 minuti e solo allora aggiungere il tuorlo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 950 kcal | 3,800 kcal |
| Proteine | 42 g | 168 g |
| Grassi | 48 g | 192 g |
| Carboidrati | 86 g | 344 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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