Хачапурі по-аджарськи

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль, влийте тепле молоко, воду й олію. Місіть 8–10 хвилин до м’якого, гладкого тіста, яке ледь липне до рук.

2. 02

   Крок 2: Дайте піднятися

   Накрийте миску й залиште в теплому місці на 60 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі.

3. 03

   Крок 3: Приготуйте сирну масу

   Змішайте натертий сулугуні з бринзою й молоком до густої маси, яку можна зліпити в грудку. Скуштуйте бринзу заздалегідь: якщо вона дуже солона, замочіть її на 30 хвилин у холодній воді й віджміть.

4. 04

   Крок 4: Розкачайте тісто

   Розігрійте духовку до 240 °C разом із деком. Поділіть тісто на 4 частини приблизно по 170 г і розкачайте кожну на пергаменті в овал 25 × 18 см завтовшки 5 мм.

5. 05

   Крок 5: Сформуйте човники

   Викладіть уздовж двох довгих країв овалу тонку смужку сиру й щільно загорніть обидва краї до центру, залишаючи середину відкритою. Зведіть кінці разом, защипніть і перекрутіть у гострі носики. Заповніть середину рештою сиру, розподіливши її між чотирма човниками.

6. 06

   Крок 6: Змастіть і розстойте

   Дайте човникам постояти 15 хвилин, потім змастіть бортики збитим яйцем. Разом із пергаментом перенесіть їх на розігріте деко.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Випікайте 12–14 хвилин, доки бортики не стануть глибоко золотистими, а сир не почне пузиритися. Вийміть, зробіть ложкою ямку в сирі, обережно вкладіть по жовтку й поверніть у духовку на 2–3 хвилини — жовток має лише прогрітися й залишитися рідким.

8. 08

   Крок 8: Подавайте гарячими

   Одразу покладіть на кожен хачапурі шматочок масла. За столом вмішайте жовток і масло в сир виделкою, а потім відламуйте бортики й умочуйте в серцевину.