Khachapuri adjaruli
El khachapuri adjaruli se come con las manos y sin demora: arrancas una punta dorada del barco y la arrastras por el queso caliente mezclado con la yema y la mantequilla. Combinamos el suluguni, que se estira, con un queso en salmuera bien salado para darle profundidad. Las porciones son generosas: un barco por persona es más que suficiente.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 17 min
- Reposo
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h 12 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 950 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
-
Qué usar en su lugar
El queso tradicional es el imeruli, pero fuera de Georgia es difícil de conseguir. El suluguni con bryndza o feta da un equilibrio parecido entre lo salado y lo elástico; un poco de mozzarella en la mezcla también funciona.
Para terminar
Rinde: 4 khachapuris
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
240 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 220 °C
-
Paso 1: Amasa
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y añade la leche tibia, el agua y el aceite. Amasa 8–10 minutos, hasta obtener una masa suave y lisa, apenas pegajosa al tacto.
-
Paso 2: Deja levar
Tapa la masa y déjala en un lugar cálido 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
-
Paso 3: Prepara el relleno
Mezcla el suluguni rallado con la bryndza y la leche hasta obtener una pasta espesa que se mantenga unida al apretarla. Prueba antes el queso en salmuera: si está muy salado, remójalo 30 minutos en agua fría y escúrrelo bien.
-
Paso 4: Estira la masa
Precalienta el horno a 240 °C con una bandeja para hornear dentro. Divide la masa en 4 porciones de unos 170 g y estira cada una sobre una hoja de papel para hornear en un óvalo de 25 × 18 cm y unos 5 mm de grosor.
-
Paso 5: Forma los barcos
Pon una línea fina de queso a lo largo de los dos lados largos del óvalo y enrolla cada borde hacia dentro, bien apretado, dejando el centro abierto. Junta los extremos, pellízcalos y retuércelos para formar las puntas. Rellena los centros con el resto del queso, repartiéndolo entre los cuatro barcos.
-
Paso 6: Reposa y barniza
Deja reposar los barcos 15 minutos y barniza los bordes con el huevo batido. Pásalos, sobre su papel, a la bandeja caliente.
-
Paso 7: Hornea y añade las yemas
Hornea 12–14 minutos, hasta que los bordes estén muy dorados y el queso burbujee. Sácalos, haz un hueco en cada uno con una cuchara, pon una yema y devuélvelos al horno 2–3 minutos, lo justo para calentar la yema sin que cuaje.
-
Paso 8: Sirve al momento
Pon enseguida un trozo de mantequilla sobre cada khachapuri. En la mesa, mezcla la yema y la mantequilla con el queso usando un tenedor, y después arranca trozos del borde para mojarlos.
Consejos y variantes
-
Sustitución
El queso tradicional es el imeruli, pero fuera de Georgia es difícil de conseguir. El suluguni con bryndza o feta da un equilibrio parecido entre lo salado y lo elástico; un poco de mozzarella en la mezcla también funciona.
-
Consejo
Si te preocupa la clara cruda, rompe un huevo entero dentro del hueco y hornea 4–5 minutos. La yema puede quedar algo más firme, y a muchos así les gusta más.
-
Variante
Divide la masa en 6 porciones en lugar de 4 para hacer barcos más pequeños, ideales para una cena ligera o un brunch.
-
Conservación
El khachapuri está mejor recién salido del horno. Puedes hornear los barcos sin la yema con antelación, recalentarlos a 180 °C durante 5–7 minutos y añadir entonces la yema.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 950 kcal | 3,800 kcal |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Grasas | 48 g | 192 g |
| Carbohidratos | 86 g | 344 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
