Khachapuri adjarien – bateau au fromage et à l’œuf

Étapes

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   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis versez le lait tiède, l’eau et l’huile. Pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, à peine collante.

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   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit tiède 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. 03

   Étape 3 : Préparer le fromage

   Mélangez le suluguni râpé avec la brynza et le lait jusqu’à obtenir une masse épaisse que l’on peut presser en boule. Goûtez la brynza à l’avance : si elle est très salée, faites-la tremper 30 minutes dans de l’eau froide, puis essorez-la.

4. 04

   Étape 4 : Abaisser la pâte

   Préchauffez le four à 240 °C avec la plaque à l’intérieur. Divisez la pâte en 4 morceaux d’environ 170 g et abaissez chacun sur du papier cuisson en un ovale de 25 × 18 cm et de 5 mm d’épaisseur.

5. 05

   Étape 5 : Former les bateaux

   Déposez une fine bande de fromage le long des deux grands côtés de l’ovale et roulez fermement les deux bords vers le centre, en laissant le milieu ouvert. Rapprochez les extrémités, pincez-les et torsadez-les en pointes. Remplissez le centre avec le reste du fromage, réparti entre les quatre bateaux.

6. 06

   Étape 6 : Dorer et laisser pousser

   Laissez reposer les bateaux 15 minutes, puis badigeonnez les bords d’œuf battu. Glissez-les avec leur papier sur la plaque chaude.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 12–14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage bouillonne. Sortez-les, creusez un puits dans le fromage avec une cuillère, déposez délicatement un jaune dans chacun et remettez au four 2–3 minutes : le jaune doit seulement tiédir et rester coulant.

8. 08

   Étape 8 : Servir brûlant

   Posez aussitôt un morceau de beurre sur chaque khachapuri. À table, mélangez le jaune et le beurre au fromage avec une fourchette, puis arrachez les bords et trempez-les dans le cœur.