Rainbow Rolls
Die Rainbow Roll ist kein eigenes Rezept, sondern eine California Roll mit Deckel: dieselben Surimi-Sticks und dieselbe Gurke innen, außen aber farbige Bänder. Das geschieht in einer einzigen Bewegung durch Frischhaltefolie, und genau diese Bewegung entscheidet, ob ein Regenbogen oder ein Durcheinander entsteht.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
Die Rollen
Der Belag
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Geräucherter Aal oder Streifen von Tamagoyaki passen anstelle der Garnelen — beide geben eine dritte Farbe und verlangen keinen rohen Fisch.
Ergibt: 4 Rollen zu 8 Stücken, 32 insgesamt
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Zubereitung
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Schritt 1: Den Belag vorher schneiden
Den Lachs in 3 mm dicke Scheiben und die Avocado dünn schneiden, die Garnelen längs halbieren. Alles in der Reihenfolge auf einem Brett auslegen, in der es auf die Rolle kommt, damit Sie mittendrin nicht die Reihenfolge verlieren.
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Schritt 2: Die Basis rollen
Die Matte mit zwei Lagen Folie überziehen. Auf ein halbes Nori-Blatt 120 g Reis bis an die Ränder verteilen, mit dem Reis nach unten wenden, die Surimi-Masse und die Gurke auflegen und rollen, dabei über die ganze Länge drücken.
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Schritt 3: Den Regenbogen auf Folie bauen
Auf einem separaten Stück Folie die Scheiben überlappend in Bändern auslegen: zuerst Lachs, daneben die Garnelen, dann die Avocado. Das Band soll so lang wie die Rolle und etwas breiter als sie sein.
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Schritt 4: Auf die Rolle übertragen
Die Folie mit dem Regenbogen mit beiden Händen anheben, direkt auf die Rolle stürzen und mit der Handfläche andrücken. Die Folie kommt später ab, der Belag bleibt genau so, wie Sie ihn gelegt haben. Scheibe für Scheibe direkt auf die Rolle zu legen ist der schnellste Weg, das Muster zu ruinieren.
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Schritt 5: Mit der Matte festigen
Die Rolle mit Folie abdecken und mit der Matte leicht andrückend darübergehen, damit der Belag die Seiten umschließt. Ein paar Sekunden gleichmäßiger Druck, und Fisch und Avocado werden Teil der Rolle statt ein Hut darauf.
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Schritt 6: Durch die Folie schneiden
Die Folie drauflassen, ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren, dann jede Hälfte vierteln. Die Folie erst von den Stücken abziehen — ohne sie rutscht der Belag beim ersten Schnitt ab.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Regenbogen wird auf einem eigenen Stück Folie gebaut und im Ganzen übertragen. Das ist der eine Kniff dieses Rezepts: Sonst schiebt jede neue Scheibe die vorige weiter und die Bänder geraten schief.
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Variante
Klassisch liegen oben mehrere Fische: Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz, Snapper. Leicht gesalzen bekommt man hier nur Lachs und Forelle, deshalb kommt die Farbe zusätzlich von Garnele und Avocado.
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Alternative
Geräucherter Aal oder Streifen von Tamagoyaki passen anstelle der Garnelen — beide geben eine dritte Farbe und verlangen keinen rohen Fisch.
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Aufbewahrung
Wird nicht aufbewahrt: Die Avocado wird dunkel und der Fisch gibt Feuchtigkeit an den Reis ab. Die Basis lässt sich eine halbe Stunde vorher rollen und unter Folie halten, der Belag kommt erst vor dem Servieren darauf.
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Tipp
Die Scheiben müssen dünn und gleichmäßig sein. Eine dicke Lachsscheibe schmiegt sich nicht an die Rolle, steht auf der Kante und zieht die Nachbarn mit.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 20 g | 80 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 52 g | 208 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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