Hering im Pelzmantel
Beim Hering im Pelzmantel (ukrainisch Schuba) geht es um Geduld: Das Gemüse wird im Voraus gegart, die Schichten locker aufgetragen, und dann darf der Salat ein paar Stunden durchziehen. Dafür zeigt jedes Stück klare, bunte Streifen, und Rote Bete, Karotten und Hering verschmelzen zu einem weichen, leicht süßlichen Geschmack. Wir schichten ihn in einem Tortenring – so wird er auch bei Einsteigern ordentlich.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 5 Std. 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 385 kcal
Zutaten
Ergibt: 1 Salat (Ø 20 cm), 8 Portionen
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Gemüse vorgaren
Wickel die Rote Bete in Alufolie und back sie bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 60–70 Minuten, bis sie weich ist. Koch Kartoffeln und Karotten mit Schale 20–25 Minuten in Salzwasser, die Eier 10 Minuten. Lass alles vollständig abkühlen: Warmes Gemüse wird auf der Reibe zu Brei.
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Schritt 2: Hering vorbereiten
Tast die Filets mit den Fingern ab und entferne alle kleinen Gräten. Schneide den Hering in etwa 1 cm große Würfel und die Zwiebel sehr fein.
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Schritt 3: Gemüse raspeln
Schäl Gemüse und Eier. Zerkleinere Kartoffeln, Karotten, Eier und Rote Bete in der Küchenmaschine mit Raspelscheibe oder reib sie auf der groben Reibe, jeweils in eine eigene Schüssel. Drück die Rote Bete leicht aus, damit ihr Saft die unteren Schichten nicht aufweicht.
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Schritt 4: Grundschicht legen
Stell einen Ring (Ø 20 cm) auf eine flache Platte. Verteil den Hering gleichmäßig darin, darauf die Zwiebel und dann locker die Kartoffeln, ohne sie anzudrücken. Salz die Kartoffeln leicht und bestreich sie dünn mit Mayonnaise.
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Schritt 5: Mittlere Schichten
Gib die Karotten darauf und bestreich sie mit Mayonnaise, dann die Eier und wieder etwas Mayonnaise. Am einfachsten spritzt du die Mayonnaise aus einem Beutel mit abgeschnittener Ecke als feines Gitter auf und streichst sie mit einem Löffel glatt.
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Schritt 6: Mit Roter Bete abschließen
Verteil die Rote Bete als letzte Schicht, streich sie glatt und bedeck sie mit der restlichen Mayonnaise – glatt wie eine Glasur. Keine Sorge, dass die Mayonnaiseschichten dünn sind: Rote Bete und Karotten machen den Salat saftig.
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Schritt 7: Durchziehen lassen
Deck den Salat mit Frischhaltefolie ab und stell ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Fahr vor dem Servieren mit einem Messer am Innenrand des Rings entlang und heb ihn vorsichtig ab.
So wird es gemacht
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Tipps & Varianten
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Tipp
Ist der Hering sehr salzig, leg die Würfel 15 Minuten in kaltes Wasser oder Milch und tupf sie trocken.
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Tipp
Drück die Schichten nicht fest – locker geschichtet wird der Salat zarter und zieht besser durch.
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Variante
Statt roter Zwiebel kannst du Frühlingszwiebeln nehmen oder zwischen Karotten und Eiern eine Schicht fein geriebenen säuerlichen Apfel einfügen.
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Aufbewahrung
Mit Folie abgedeckt hält er sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 385 kcal | 3.080 kcal |
| Eiweiß | 12 g | 96 g |
| Fett | 29 g | 232 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 144 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
5,0 von 5 · 1 Bewertung
Erfahrungen und Fragen 2
Erfahrung teilen oder fragenДуже класний рецепт і взагалі сайт, вийшла просто афігенна шуба, всім рекомендую!
Оселедець під шубою наш салат на всі свята, і на День народження, і на Різдво, і на Новий рік, і на Пасху … буває просто хочеться зʼїсти шубу )))
Розумію ми теж сьогодні просто для себе приготували шубу)
