Hareng sous manteau
Le hareng sous manteau, que l’on appelle « chouba » (la fourrure) en Ukraine, demande de la patience : les légumes se cuisent à l’avance, les couches se posent sans tasser, puis la salade repose quelques heures. Ensuite, chaque part montre des bandes de couleur bien nettes, et betterave, carotte et hareng se fondent en un goût doux, légèrement sucré. Nous la montons dans un cercle : elle sort impeccable, même pour un débutant.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 4 h
- Total
- 5 h 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 385 kcal
Ingrédients
Quantité : 1 salade de 20 cm de diamètre, 8 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 180 °C
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Étape 1 : Cuire les légumes
Enveloppez la betterave dans du papier aluminium et faites-la rôtir au four à 200 °C (chaleur statique) 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans leur peau, à l’eau salée, 20–25 minutes, et les œufs 10 minutes. Refroidissez le tout complètement : râpés tièdes, les légumes tournent en purée.
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Étape 2 : Préparer le hareng
Passez les doigts sur les filets et retirez toutes les petites arêtes. Coupez le hareng en dés d’environ 1 cm, et l’oignon très finement.
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Étape 3 : Râper les légumes
Épluchez les légumes et les œufs. Passez les pommes de terre, les carottes, les œufs et la betterave au robot muni du disque à râper ou râpez-les gros, chacun dans un bol. Pressez légèrement la betterave à la main, pour que son jus ne détrempe pas les couches du dessous.
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Étape 4 : Poser la base
Posez un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat. Répartissez le hareng en couche régulière, puis l’oignon, puis les pommes de terre, déposées sans tasser. Salez légèrement les pommes de terre et nappez d’une fine couche de mayonnaise.
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Étape 5 : Couches du milieu
Étalez les carottes, nappez de mayonnaise, puis les œufs et encore un peu de mayonnaise. Le plus simple est de poser la mayonnaise en fin quadrillage avec un sac au coin coupé, puis de l’étaler à la cuillère.
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Étape 6 : Finir par la betterave
Posez la betterave en dernier, lissez et couvrez du reste de mayonnaise, bien régulièrement, comme un glaçage. Ne craignez pas que les couches de mayonnaise soient fines : la betterave et la carotte rendront la salade juteuse.
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Étape 7 : Laisser reposer
Couvrez de film et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, passez un couteau le long de la paroi intérieure du cercle et retirez-le délicatement.
La préparation en vidéo
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Astuces et variantes
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Astuce
Si le hareng est très salé, faites tremper les dés 15 minutes dans de l’eau froide ou du lait, puis séchez-les.
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Astuce
Ne tassez pas les couches : une salade aérée est plus tendre et s’imprègne mieux.
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Variante
Remplacez l’oignon rouge par de l’oignon nouveau, ou ajoutez entre les carottes et les œufs une couche de pomme acidulée finement râpée.
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Conservation
Se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, sous film.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 385 kcal | 3,080 kcal |
| Protéines | 12 g | 96 g |
| Lipides | 29 g | 232 g |
| Glucides | 18 g | 144 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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Avis et questions 2
Donner son avis ou poser une questionДуже класний рецепт і взагалі сайт, вийшла просто афігенна шуба, всім рекомендую!
Оселедець під шубою наш салат на всі свята, і на День народження, і на Різдво, і на Новий рік, і на Пасху … буває просто хочеться зʼїсти шубу )))
Розумію ми теж сьогодні просто для себе приготували шубу)
